用紫薯和香芋做得蛋糕卷
烘培技术 2019-05-16 17:47www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全
用料
鸡蛋 4个
低粉 80g
糖粉 50g
色拉油 25g
牛奶 50ml
柠檬汁
紫薯
香芋
纯牛奶 30~35ml
炼乳 20g
香芋紫薯蛋糕卷的做法
蛋黄和蛋白分开放入无水无油的盆内 烤箱预热180度 烤盘铺上油纸
蛋黄加10g糖粉打匀后 加入色拉油搅打均匀再加入牛奶打匀 接着加入过筛好的低粉搅拌均匀成蛋黄糊 （整个过程都是蛋抽搅拌的）
蛋白加一点柠檬汁用电动打蛋器打出粗泡 剩下的白糖分两次加入 高速打发 大概8、9成发 不要打过头打成干性发泡就不太好了
取三分之一加入蛋黄糊中上下翻拌均匀 然后整个倒回到剩下的蛋白中翻拌均匀
蛋糕糊倒入烤盘内 用刮刀抹平表面 轻轻震一下 放入烤箱 180度 中下层上下火烤12分钟左右 取出撕去四周烤纸晾凉
香芋和紫薯切片蒸熟 捣成泥过筛后加入纯牛奶和炼乳搅匀放凉 (香芋可以留些颗粒丰富口感)
蛋糕片撕去油纸 抹上香芋紫薯馅卷起 包好油纸放入冰箱冷藏2小时即可
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