可可波点蛋糕卷的做法

烘培技术 2019-05-16 17:50www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全
  用料
  
  可可粉 20g /20g
  
  热水 45g /53g
  
  鸡蛋 4个/65g /4个
  
  牛奶 60g /40g
  
  玉米油 50g /40g
  
  细砂糖 20g /25g
  
  低粉 70g /80g
  
  细砂糖(蛋白) 50g /60g
  
  柠檬汁 几滴 /几滴
  
  可可波点蛋糕卷的做法
  
  先把可可粉用热水冲好,搅拌至无颗粒,用湿毛巾盖住碗口,防止水分流失可可波点蛋糕卷的做法 步骤1
  可可波点蛋糕卷的做法 步骤1
  牛奶加入玉米油和细砂糖混合均匀,用手动打蛋器搅拌乳化可可波点蛋糕卷的做法 步骤2
  可可波点蛋糕卷的做法 步骤2
  我喜欢用后蛋法,所以这一步筛入面粉,用手动打蛋器“Z”字形快速混合均匀,这样不会有颗粒,很细腻可可波点蛋糕卷的做法 步骤3
  可可波点蛋糕卷的做法 步骤3
  我都是在这个步骤分离蛋清和蛋黄,蛋清放在无水无油的容器中备用,蛋黄直接加进面糊里用蛋抽搅拌均匀,不用太大力,也可以用刮刀翻拌均匀备用可可波点蛋糕卷的做法 步骤4
  可可波点蛋糕卷的做法 步骤4
  打蛋盆里加入几滴柠檬汁可可波点蛋糕卷的做法 步骤5
  可可波点蛋糕卷的做法 步骤5
  细砂糖分三次加进蛋白里,打到如图状态,提起打蛋器有弯钩,这时候,烤箱预热180度可可波点蛋糕卷的做法 步骤6
  可可波点蛋糕卷的做法 步骤6
  盛8g蛋黄和8g蛋白霜混合均匀可可波点蛋糕卷的做法 步骤7
  可可波点蛋糕卷的做法 步骤7
  混合后的蛋黄糊如图状态可可波点蛋糕卷的做法 步骤8
  可可波点蛋糕卷的做法 步骤8
  装入裱花袋,挤在涂好油的油布上,就用纸巾蘸少少的油涂在油布上,基本看不出来,可以挤你喜欢的图案,我喜欢波点的,挤好后放在预热好的烤箱中,定型1分钟可可波点蛋糕卷的做法 步骤9
  可可波点蛋糕卷的做法 步骤9
  把之前的可可面糊倒在蛋糕糊里搅拌均匀,用手动打蛋器或者是电动打蛋器,把蛋白霜再重新快速搅打均匀,取三分之一蛋白霜与面糊用刮刀翻拌均匀,将面糊倒入剩余的蛋白霜,用刮刀翻拌均匀,从15厘米左右高度倒在烤盘上,用刮刀轻轻把蛋糕糊推开,震模入烤箱可可波点蛋糕卷的做法 步骤10
  可可波点蛋糕卷的做法 步骤10
  看一下它的状态可可波点蛋糕卷的做法 步骤11
  可可波点蛋糕卷的做法 步骤11
  180度中层18分钟,这个也需要根据自己的烤箱调整,因为每台烤箱温度不同,我的烤箱内温度180度可可波点蛋糕卷的做法 步骤12
  可可波点蛋糕卷的做法 步骤12
  烤好后立即取出摔模震出热气可可波点蛋糕卷的做法 步骤13
  可可波点蛋糕卷的做法 步骤13
  因为我是反卷,所以我就在晾网上垫上油纸或者油布,把蛋糕卷直接扣在上面,先揭开四周油布,再把整张油布撕掉,然后再虚盖一张油纸晾凉可可波点蛋糕卷的做法 步骤14
  可可波点蛋糕卷的做法 步骤14
  蛋糕两边各倾斜45度角切掉一条边,便于收口,200g奶油加20g糖粉打发好后涂抹在蛋糕上,尾部薄一点可可波点蛋糕卷的做法 步骤15
  可可波点蛋糕卷的做法 步骤15
  借助擀面杖卷起蛋糕卷可可波点蛋糕卷的做法 步骤16
  可可波点蛋糕卷的做法 步骤16
  卷好后收口朝下,裹紧冰箱冷藏定型后就可以切件可可波点蛋糕卷的做法 步骤17
       可可波点蛋糕卷的做法 步骤17

 

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