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教你一道韩国小餐包

来源:www.yiqihongbei.com编辑:长沙烘焙技术培训 日期:2019/05/19 17:06 浏览:
  除了时间较长的发酵以外,整个菜谱非常简单也不用怎么揉!!不过你需要一个大锅~
  
  超软好好吃!配上果酱或者黄油,当做甜点或早餐都很好~
  
  方子做六个,八寸方烤盘
  
  克数换算而来
  
  糖可以按口味加,不过不建议减糖了
  
  PS:蛋白请不要加进面团里,只是刷表面用的,面团里只加入一个全蛋,蛋白请用另一个鸡蛋的
  
  面粉请使用中筋面粉, 高筋也可以,口感稍微有差别,面团很黏的问题请见tips
  
  先给之前做过的朋友们道一下歉,粉的量有误,已修改
  
  似乎有些同学看不见已经修改的面粉量? 这里写一下 面粉量是250g 不是187g
  
  更新:我知道这个本体是韩国小餐包嘛,但是可以做成各种形态妥妥的! 时间和整形方法调整就好了,封面换上自己的图啦
  
  用料
  
  普通面粉 1.5 Cup(250g)
  
  黄油 3 Tbsp (42g)
  
  酵母 2 Tsp (5g)
  
  糖 2 Tbsp (30g)
  
  盐 1/4 Tsp (1g)
  
  牛奶(冷藏过的) 118ml
  
  鸡蛋 一个
  
  蛋白(另外) 涂抹用
  
  面粉(整形时用) 适量
  
  韩国小餐包的做法
  
  黄油放锅里融化,之后加入冷牛奶,糖和盐,还有鸡蛋,最后混合物摸起来和体温差不多之后加入酵母放置一分钟韩国小餐包的做法 步骤1
  韩国小餐包的做法 步骤1
  面粉全部倒入,搅匀如图韩国小餐包的做法 步骤2
  韩国小餐包的做法 步骤2
  室温(28度左右)发酵大约一小时,发酵到两倍韩国小餐包的做法 步骤3
  韩国小餐包的做法 步骤3
  在锅里用手指部分转着面团揉大概一到两分钟,静置半小时韩国小餐包的做法 步骤4
  韩国小餐包的做法 步骤4
  发完之后拿出来放在案板上排气,案板上撒40g面粉,揉一两分钟,表面光滑韩国小餐包的做法 步骤5
  韩国小餐包的做法 步骤5
  用手把大面团掐一半之后,每一半分别掐成三个差不多的面团韩国小餐包的做法 步骤6
  韩国小餐包的做法 步骤6
  揉成长条之后,拉住尾部上一截之后交叉,拉住一边塞进中间的洞里,最后如图韩国小餐包的做法 步骤7
  韩国小餐包的做法 步骤7
  排列在烤盘里发酵一小时到两倍大韩国小餐包的做法 步骤8
  韩国小餐包的做法 步骤8
  刷蛋白液,烤箱180° 12-15分钟直到上色韩国小餐包的做法 步骤9
  韩国小餐包的做法 步骤9
  小贴士
  
  1、面团比较粘,拌匀之后是根本没法揉的程度,整形的时候加入适量面粉,边揉边加,大概三四十克,面团差不多光滑了就好,不要加太多面粉!
  
  2、第一次发酵完静置30分钟后把面团提起来摔几下
  
  3、 我的室温指大约28度, 请根据温度的高低调整发酵时间

 
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