咬起来咔嚓咔嚓砂糖餐包
烘培技术 2019-05-19 17:06www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全
用料
高筋面粉 250g
水 90g
牛奶 35g
鸡蛋 30g
奶粉 10g
黄油 26g
盐 3g
酵母 3g
细砂糖 29g
砂糖餐包的做法
除黄油和盐以外的材料揉成光滑的面团，加入盐和黄油继续揉到扩展阶段。（扩展阶段的面团用手撑开时无法形成很透的薄膜，撕裂时有锯齿状，面团表面光滑，有弹性。） .
基本发酵一个小时，至2.5倍大小，发酵温度约28度。砂糖餐包的做法 步骤1
分割成均匀的小面团，约60g/个，醒发10分钟砂糖餐包的做法 步骤2
整形成橄榄形砂糖餐包的做法 步骤3
放入烤盘，最后发酵1个小时，约2倍大，发酵温度约36度。面团发酵好后，在表面刷上牛奶，表面划出一条口子，挤上一条黄油，撒上粗糖。（刷牛奶或者蛋液或者水都可以，为的是让砂糖可以多粘在面包表面上。）砂糖餐包的做法 步骤4
烤箱预热180度烤15分钟左右。砂糖餐包的做法 步骤5
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