汤种咖啡小餐包的做法
烘培技术 2019-05-19 17:11www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全
用料
高筋面粉 190克
汤种 60克
细砂糖 35克（原方44克）
盐 2克
速效干酵母 4克
全蛋液 20克
牛奶 50ml
速溶咖啡粉 12克
无盐黄油 20克
碎杏仁 适量
汤种咖啡小餐包的做法
汤种的制作方法：将高筋面粉和水1:5的比例混合，搅拌均匀后置于小火上加热，期间不断搅拌以免糊锅。至面糊温度达到65度时，迅速离火，面糊在搅拌时会有纹路出现。在面糊表面盖上一层保鲜膜，降到室温后使用。（用不完的汤种面糊，可以密封放冰箱保存2天左右，若面糊变成灰色，就不可以再使用。）
将面团的所有材料混合，揉至扩展阶段，表面光滑。
将面团置于温度28度左右的湿润环境中进行第一次发酵，面团发酵到食指粘面粉插入面团不回缩。（发酵参考时间40分钟）
发酵结束后取出面团排气，分割12个，每个约30克滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
松弛好的面团再次整成圆形，收口朝下，并排放入模具中，放置温度38度的湿润环境中进行第二次发酵，约至模具9分满。
在发酵好的面团表面刷上一层全蛋液（分量外），撒上碎杏仁。
预热烤箱，上火150度，下火180度，约烘烤20分钟。
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