榴莲夹心杯子蛋糕的做法
烘培技术 2019-05-19 17:17www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全
用料
榴莲肉 2小坨
低筋面粉 100g
泡打粉 1/2茶匙
砂糖 80g
鸡蛋 2个
牛油 45g
奶油奶酪 100g
糖粉 20g
榴莲夹心杯子蛋糕的做法
低筋面粉和泡打粉过筛两遍；鸡蛋分开蛋黄和蛋白；1坨榴莲肉用水果挖球勺挖成6个直径3cm的小球，放入冰箱冷冻室急冻；奶油奶酪和牛油放室温软化；
蛋白+2/3的砂糖打成湿性发泡的蛋白霜，蛋黄+1/3的砂糖打成发白的糊状；
蛋黄糊分三次加入蛋白霜中拌匀；
分次筛入1中的粉类，划十字轻轻拌成面糊；
30g牛油隔水融化成液状，加入面糊中轻轻拌匀（个人认为这里加20ml的牛奶一起隔水融化后加入，蛋糕口感会更柔软，大伙不妨试试）；
蛋糕纸杯放入烤模中，将面糊装入挤花袋，剪开小口，先在蛋糕杯中挤出1cm左右的厚度，铺满蛋糕杯底部；
放入预热至180度的烤箱，烤5分钟（表面结皮）；
取出冻硬的榴莲肉小球，每个蛋糕杯中间放一个，然后马上挤上剩余的蛋糕面糊（动作一定要迅速）；
继续放入烤箱烤15－20分钟，观察到表面上色，用竹签插入检查上面不粘面糊就可以出炉了；
剩下1坨榴莲肉捣成泥，和奶油奶酪一起用电动打蛋器打成柔滑的霜状；
15g牛油也用电动打蛋器打成奶油霜状，加入2继续搅打均匀；
加入糖粉继续搅打至挺身，装入挤花袋（装好曲奇花嘴），在冷却的蛋糕上垂直由内向外挤出花纹，放上巧克力片装饰就ok啦！
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