草莓三重奏杯子蛋糕的做法
烘培技术 2019-05-19 17:17www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全
用料
草莓酱
草莓（洗净去蒂） 100g
细砂糖 30g
柠檬汁 5g
草莓乳酪夹心
奶油奶酪 85g
淡奶油 30g
牛奶 10g
细砂糖 20g
玉米淀粉 5g
草莓酱 40g
蛋糕体
无盐黄油 120g
细砂糖 100g
淡奶油 180g
鸡蛋（带壳约重65g） 2个
牛奶 60ML
低筋面粉 240g
泡打粉 6g
盐 一小撮
草莓（中层大小） 6个
海盐或粉红盐 适量
topping
淡奶油 200g
马斯卡彭 100g
细砂糖 25g
白朗姆酒 2小匙（10ML）
小颗粒棉花糖 48颗
草莓 12个
薄荷叶 适量
草莓三重奏杯子蛋糕的做法
制作草莓酱：
100g洗净去蒂的草莓用料理机打成顺滑的糊状，和30g细砂糖、5g柠檬汁一起放入深奶锅中（不要使用铁锅），小火加热，不断搅拌，中间撇去浮沫，煮至浓稠后放凉备用
制作草莓乳酪夹心：
1、85g奶油奶酪切成小块儿，放在搅拌碗中，微波炉叮10秒左右取出，用刮刀按压搅拌顺滑，加入20g细砂糖，继续用刮刀按压搅拌均匀
2、依次加入30g淡奶油和10g牛奶，继续用刮刀按压搅拌均匀
3、加入5g玉米淀粉，搅拌均匀
4、加入40g草莓酱，用刮刀大致翻拌一下，不要完全混合
5、制作好的草莓乳酪夹心糊装入裱花袋中，送入冰箱冷藏备用
制作蛋糕体：
1、提前把鸡蛋、淡奶油和牛奶从冰箱取出回温，鸡蛋打散成蛋液备用2、120g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，回软后加入100g细砂糖，用蛋抽搅拌至整体泛白
3、180g淡奶油分五次加入，每次都要搅拌均匀再加入下一次如果在搅拌中发生水油分离的现象，可以把打蛋盆送入微波炉叮5秒左右，取出继续搅拌即可完全融合
4、分3次加入两个鸡蛋打散后的全蛋液，每次都要完全搅拌均匀再加入下一次/5/240g低筋面粉和6g泡打粉混合过筛后，分两次和60ML牛奶混合加入，每次都用刮刀翻拌到大致无干粉的状态
5、把制作好的蛋糕面糊装入裱花袋中备用
烘烤：
1、在模具中放好纸托备用
2、把装有蛋糕面糊的裱花袋尖端剪开1cm左右的开口，装有草莓乳酪夹心糊的裱花袋剪开0.5cm左右的开口
4、在放好油纸托的模具中先挤入三分之一高度的蛋糕糊，用沾了水的小勺把面糊整形成中间凹陷状，在凹陷处挤入草莓乳酪夹心糊，再挤入蛋糕糊直至模具高度的九分
5、把6个中等大小的草莓洗净去蒂，对半切开，用厨房纸吸干表面水分，切面朝下放在挤好的蛋糕糊上，并在表面撒少许海盐或粉红盐
6、送入预热好170度的烤箱中层，烘烤25分钟左右取出，放凉至不烫手后装密封盒继续冷却到室温备用
组合：
1、把200g淡奶油、100g马斯卡彭、25g细砂糖和2小匙朗姆酒混合，用电动打蛋器中速打发至九分，装入放好裱花嘴的裱花袋中，在完全冷却的蛋糕体上按自己的喜好挤出奶油顶
2、 12g草莓洗净去蒂，切成四等分后用厨房纸吸干水分，和小颗粒棉花糖、薄荷叶一起装饰在蛋糕顶部即可
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