联系我们

公司地址:湖南长沙
联系方式:
公司传真:
手机:

如何制作小米,豆粉营养饼干

来源:www.yiqihongbei.com编辑:长沙烘焙技术培训 日期:2020/11/17 20:38 浏览:
(一)配方
  小米粉20千克、豆粉2千克、玉米粉20千克、小麦粉30千克、砂糖18.5千克、饴糖1.5千克、奶粉1.5千克、植物油5千克、水110千克、小苏打0.3千克、碳酸氢铵0.15千克、香兰素8克。
  (二)工艺流程
  原辅料预处理→调粉→辊轧→成型→烘烤→冷却输送→整理→包装
  (三)操作要点
  1.原辅料处理:选用去壳纯净小米,先用水浸泡2~3小时,晾干,用磨粉机磨粉,细度达80~100目之间,晾干备用,玉米剥皮制粉,过100目筛,小麦粉选用精制粉。过筛除杂。豆粉过100目筛,备用。
  2.调粉:先将小米粉、豆粉、玉米粉、小麦粉投入搅拌机搅拌混匀,再投入奶粉、砂糖、香兰素、植物油、水搅拌均匀,然后加入饴糖,搅拌几分钟,最后加入小苏打和碳酸氢铵,搅拌10分钟,即可调制好。
  3.轧辊、成型:将调制好的面团放入辊轧成型机,经辊轧成为厚度均匀、形态平整、表面光滑、质地细腻的面片,经成型机,制成各种形状的饼干坯。
  4.烘烤:将成型好的饼干坯,放入烘烤炉,温度控制在250~300℃,面火、底火不越过300℃,烘烤10分钟左右。
  5.冷却、检验、包装:经烘烤的饼干,经冷却输送机冷却后包装。
  (四)产品特点
  1.形态:形态整齐、厚薄均匀。
  2.色泽:浅黄褐色。
  3.质地:酥松,脆。
  4.滋气味:甜酥可口,有小米、玉米、豆粉的香味。
首页
电话
短信
联系