淡奶油软面包的烘焙技术

烘培技术 2020-08-29 21:14www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全
淡奶油软面包
 
材料  用量
 
高筋粉 300g
 
低筋粉 120g
 
干酵母 4g
 
细砂糖 60g
 
5g
 
蛋液 40g
 
淡奶油 120g
 
牛奶 120g
 
黄油 35g
 
28*28不粘烤盘 1个
 
表面装饰 蛋液、杏仁片
 
做法
 
1. 把除了黄油以外的原料放在一起,揉至扩展阶段,加入黄油揉至黄油充分吸收,放在温暖处发酵至手指蘸面粉插入面团中,小洞不回弹,面团不塌陷。
 
2. 发酵好后将面团排气,松弛15分钟。
 
3. 面团重约800g,将面团分成16等份,50g一个滚圆摆入烤盘。
 
4. 放在温度和湿度合适的地方进行二次醒发至两倍大。醒发好之后在表面刷上鸡蛋液,撒上杏仁片。
 
5. 烤箱180°预热5分钟,烤盘放入下层175°20-25分钟即可,烤至10分钟左右上色满意后加盖锡纸.

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