花生面包的烘焙技术

烘培技术 2021-05-10 07:53www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

花生面包的材料

高粉 116克

低粉 31克

奶粉 11克

鸡蛋 16克

糖 23克

盐 1/4小勺

水 47克

汤种 46克

酵母 1小勺

黄油 13克

花生酱 125克

表面装饰杏仁角

做法

1 制作汤种，50克水加10克高粉搅拌均匀，小火加热至65度，出现纹路后熄火，盖保鲜膜，放凉后冷藏1

个小时备用；

2 将除花生酱以外的所有材料用后油法揉至扩展，发酵至2.5倍大；

3 将发酵好的面团排气，平均分割成5份，滚圆，松弛15分钟；

4 松弛好的面团取一份压扁，翻面后包入花生酱，收口捏紧；

5 将收口朝下，压扁，擀成椭圆形；

6 把面团对折，对这处用刮板切割四刀后拉开；

7 拉开后的面团，左手固定不动，右手从上往下卷；

8 将卷好的面团，打一个单结，全部整形好后进行最后发酵，完成后刷上蛋液，再撒上杏仁片；

9 烤箱预热175度，中层，15分钟。