葡萄吐司的烘焙技术

烘培技术 2021-05-10 07:55www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

葡萄吐司是一种老少皆宜的面食，所用材料有高粉300克，葡萄干80克，糖60克，盐4克，牛奶190-200克，黄油20克等。

⒈将所有面团原料揉至有薄膜，葡萄干用温水泡30分钟左右沥干水份后，把一半葡萄干均匀放入面团再揉成团·

⒉将面团放温暖处进行基础发酵。

⒊面团发酵到原来的2倍大，手沾高粉插入，小洞不回缩，基础发酵结束。

⒋将面团取出，光滑面向下，对折，双手按压排气。

⒌将面团分成三份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

⒍松弛好的面团擀成椭圆形，在上面再放一层葡萄干,从右往左折1/3，再从左往右折1/3，收口向下，擀成长条状。翻面后卷成圆筒，排入吐司模进行最后发酵

⒎当面团涨至模具的9分满时，发酵结束，表面刷牛奶，预热180度的烤箱，下层，上下火，32分钟。