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葡萄吐司的烘焙技术

来源:www.yiqihongbei.com编辑:长沙烘焙技术培训 日期:2021/05/10 07:55 浏览:
葡萄吐司是一种老少皆宜的面食,所用材料有高粉300克,葡萄干80克,糖60克,盐4克,牛奶190-200克,黄油20克等。
 
⒈将所有面团原料揉至有薄膜,葡萄干用温水泡30分钟左右沥干水份后,把一半葡萄干均匀放入面团再揉成团·
 
⒉将面团放温暖处进行基础发酵。
 
⒊面团发酵到原来的2倍大,手沾高粉插入,小洞不回缩,基础发酵结束。
 
⒋将面团取出,光滑面向下,对折,双手按压排气。
 
⒌将面团分成三份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
 
⒍松弛好的面团擀成椭圆形,在上面再放一层葡萄干,从右往左折1/3,再从左往右折1/3,收口向下,擀成长条状。翻面后卷成圆筒,排入吐司模进行最后发酵
 
⒎当面团涨至模具的9分满时,发酵结束,表面刷牛奶,预热180度的烤箱,下层,上下火,32分钟。
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