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17岁烘焙女孩出征全国技能大赛

来源:www.yiqihongbei.com编辑:长沙烘焙技术培训 日期:2021/01/19 09:23 浏览:
17岁的余雪莹是首届全国技能大赛湖北代表团中最年轻的选手,在刚刚落幕的大赛中她也不负众望取得了烘焙项目第8名,成功入选世界技能大赛中国集训队。16日,刚刚回到武汉的余雪莹笑称,这份成绩“是用很多很多的时间和很多很多的食材‘喂’出来的”。
 
  余雪莹是武汉市第一商业学校的学生,也是该校餐饮旅游专业部主任、中国烹饪大师常福曾的弟子。常福曾说:“烘焙比赛是一个‘烧钱’的项目。集训期间余雪莹每天训练12个小时以上,各种类型的面包每天至少要做300个,仅原材料的费用每天就超过3000元,对照世界技能大赛的标准,面粉、巧克力等食材都用的是最好的,有的甚至在市面上很难买到。”
 
  常福曾技能大师工作室这次有3名选手参加全国职业技能大赛,其中余雪莹(烘培项目)和张亚鹏(糖艺西点项目)都进入了中国集训队,还有一名选手在国赛精选项目中获得优胜奖。为了更好地准备比赛,赛前一个星期他们就提前来到广州,租借场地进行适应性训练。在去广州前,常福曾托运了重达几吨的“家当”,包括1吨重的各种面粉、4个烤盘车、100多个发酵木板、各种类型的模具等,光运费就花了10000多元。“广州的温度、湿度甚至水质都和武汉不一样,比赛时所用的时间和节奏也不一样。比如烘焙有个关键环节是发酵,而在广州发酵与在武汉发酵需要的时间肯定是不同的,所以我们必须在当地预先适应。”
 
  “每天做300多个面包,其中包括甜面包、无糖无油面包、起酥面包、艺术面包四大类,每个大类里面又有不同的小类,比如无糖无油面包又分夏巴塔、法棍、花式法包等,所以一天训练下来腰酸背疼是常事,还好我的身体素质还不错。”谈到训练,余雪莹没有叫苦,而是回味那些难忘的经历,“每天做出来的面包我们也不会浪费,而是放到食堂,供老师同学们品尝。经常会有同学过来跟我说面包味道很不错,每当这时候还是挺开心的。印象最深刻的是刚刚接触艺术面包的时候,没想到那些普普通通的面团经过塑形烘烤之后能够绽放出这么精细的效果,真的很震撼,打破了我对面包的故有理解。”
 
  作为湖北代表团年龄最小的选手,余雪莹说:“比赛很公平,不会因为年龄小就会对你优待。这次比赛我属于正常发挥,希望未来能够代表中国出现在世界技能大赛的赛场上!”
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