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100万中国烘焙从业者的未来,该何去何从?

来源:www.yiqihongbei.com编辑:长沙烘焙技术培训 日期:2021/01/19 09:24 浏览:
听听中国烘焙从业者的声音
 
  据权威机构统计显示,目前,中国西点烘焙从业者已超100万人。
 
  然而在这个中国烘焙市场快速发展、技术当道的时代里,烘焙从业者们也同时面临着诸多问题:
 
  一些中小烘焙店师傅由于受学习渠道、资金费用、身边圈子局限性等影响,虽然很想钻研技术,结识更多的同道中人一起“玩”面包,却有心无力;
 
  而即便拥有好技术、有十多年从业经验的资深烘焙师,在坚持烘焙这条路走下去的同时,也经历过不少迷茫时刻:
 
  「一个中国烘焙人的出路到底在哪里?自己开店?还是打比赛?太艰难了……我是不是不适合做这一行?」
 
 
 
  于是,在这么一个时代背景之下,2019年,一个帮助推动中国烘焙职人成长的平台——「BTA烘焙技术联合组织」应运而生。
 
  
 
  短短一年时间里,这个由国内6名资深烘焙行业人士发起的非盈利性烘焙组织,已经让国内近700名烘焙从业者,找到了一个真正能帮助到他们提升自我的平台、一个属于中国烘焙职人的聚集地。
 
  
 
  这究竟是一个什么样的烘焙组织?平时组织内的成员又在做着什么事?他们帮助成员们做过哪些事情?……
 
  趁着BTA来沪举办线下活动之际,我们带着以上疑问,采访了其中4位核心成员。他们和许多烘焙人一样,在烘焙路上也曾面临过不少困难和疑惑,最终对烘焙的热爱和责任驱使着他们构筑起BTA这个平台。
 
  让我们一起来听听他们亲述在烘焙路上的点点滴滴,以及与BTA之间不得不说的故事。
 
  
 
  文字&排版▍肉桂卷摄像&剪辑▍阿权
 
  01 /
 
  「分享的快乐,只有在分享时才能体会到」
 
  张高杰
 
  BTA烘焙技术联合组织会长
 
  德国爱焙士中国区高级技术顾问
 
  
 
  和那个年代大多数早早入行的烘焙人不同,张高杰算是起步比较晚的。
 
  他与烘焙结缘于2002年,那时他就读于西安一所大学,自幼成长于河南农村的他,被北京蛋糕房里那五颜六色的蛋糕色彩和炫酷的裱花技法给吸引住了。在那一瞬间,他意识到:“这才是我真正向往的行业。”
 
  于是大学还没念完,张高杰就成为了一名饼房学徒,彻底钻入了烘焙的世界,这一干就是18年。
 
  
 
  回忆起当初学习烘焙的环境,张高杰谈道,苦于那个年代信息闭塞,当时的多数饼房师傅缺乏分享精神,交流产品或带新人往往都会“留一手”,想学习烘焙往往只能靠自己。
 
  当年饼房的工资又低,所以那时的他每天下班都会跑到北京的匪徒图书馆,但凡和烘焙沾边的书,他几乎全部都看完了。
 
  
 
  后来他有幸加入德国爱焙士公司,发现国外的师傅分享精神十分浓厚,对烘焙知识和技术都倾囊相授。 这让张高杰十分感慨, 也 成为了 后来张高杰在2019年成 立BTA的初衷之一 。
 
  
 
  他想团结更多国内的烘焙人,聚集于BTA这个平台,让更多的人懂得分享,乐于分享,乐于奉献。“只有我们团结在一起,才能推动中国烘焙行业的发展;整体行业好了,我们烘焙人的发展也才会更好。”
 
  如今,BTA在国内已成立了西北、华中、华东3个分会,还有另外4个分会在筹备中。每一年BTA都会在各个分会举办1~2场线下的技术交流活动,每一天都专门安排资深老师在成员群内线上答疑解惑,帮助成员们成长。
 
  
 
  
 
  台湾著名软欧包大师庄鸿铭
 
  受邀在BTA分享会上授课。
 
  
 
  
 
  
 
  
 
  
 
  
 
  
 
  
 
  BTA内专门设立了「技委会」,
 
  负责在线上和成员们做技术交流分享。
 
  (*以上为BTA成员群内部分聊天截图)
 
  “我们也会鼓励成员把自己做的产品分享出来,有好的产品我们会整理成文章发布在BTA公众号上,让更多的烘焙人看见。”
 
  “因为分享是相互的,分享的快乐,只有在你分享的时候才能体会得到。”
 
  02 /
 
  「希望能为同样迷茫的烘焙人指引方向」
 
  
 
  林业强(水哥)
 
  BTA烘焙技术联合组织执行会长
 
  麦子熟了面包学院创始人
 
  
 
  
 
  国内实用派面包培训机构——「麦子熟了面包学院」的创始人“水哥”,入行烘焙已经20年了。
 
  受到家里人从事烘焙的影响,他自幼就受到了烘焙的熏陶,担任过的工作也遍布了整个面包行业链,从学徒、师傅,到主管、产品研发、厂长,一步步晋升,也开设过自己的店面。
 
  
 
  
 
  水哥的部分面包作品。
 
  看似顺风顺水的职业之路,却也让水哥陷入过迷茫:一旦做管理,他便很难专注精力在技术上。最后,他选择了做教学,创办「麦子熟了面包学院」。
 
  “授课对于自己本身的技术有很好的巩固和锻炼,不上课时可以在教室里埋头做研发和练习,也利用这个时间去交流、接触市场。”水哥的想法很质朴,“就是想专注面包技术领域,做点真正实用的面包。”
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