原味戚风蛋糕

前几天分享了怎么判断蛋白的打发，今天就分享下最最基础的戚风蛋糕吧。

 

原味戚风蛋糕的用料

鸡蛋5个，低筋面粉80g，细砂糖80g，牛奶70g，玉米油40g，柠檬汁几滴

 

原味戚风蛋糕的做法

步骤1:准备好所需的食材，新鲜鸡蛋，两个无水无油的打蛋盆，分离蛋白、蛋黄，蛋清中不能有一丁点蛋黄！！！

 

步骤2:新手建议准备一个无水无油的小碗，每一个鸡蛋分好没有破损，再倒入打蛋盆内。

 

步骤3:把准备好的蛋白倒入厨师机面桶内，切记，也是要无水无油！

 

步骤4:滴入几滴柠檬汁，实在没有可用白醋代替。（柠檬汁市售的瓶装或者新鲜柠檬汁均可）

 

步骤5:中低速打至鱼眼粗泡，加入1/3细砂糖。

 

步骤6:开始高速打发，打至蛋白出现细腻泡沫时，再加入1/3细砂糖。

 

步骤7:继续高速打至颜色发白，出现明显纹路，加入剩下的细砂糖。

 

步骤8:继续高速打至干性发泡。

 

步骤9:牛奶、玉米油倒入一个打蛋盆内，搅拌均匀。

 

步骤10:筛入低筋面粉，用手抽轻柔的Z字搅拌，直至看不到干粉为止。

 

步骤11:然后一个个加入蛋黄，轻柔的搅拌均匀。

 

步骤12:加入三分之一的蛋白霜，画Z字拌匀。

 

步骤13:再加入余下的二分之一的蛋白霜，继续画Z字拌匀。

 

步骤14:再倒回余下的蛋白霜内，同样的方法搅匀。

 

步骤15:把准备好的面糊悬空倒入模具内，震一下模具，然后放入预热好的烤箱，170度烘烤35-40分钟，烤箱的具体温度根据自己家烤箱的脾气调整就可以了。

 

步骤16:刚出炉的戚风在桌子上空约15厘米左右的高度摔下去，一两下即可，把蛋糕内多余的热气给震出来，接着马上倒扣，防止回缩，冷却后脱模。

 

步骤17:成品照

 

原味戚风蛋糕的烘焙技巧

1.成功的戚风不仅仅是外形完整且不会回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。2.一定要完全冷却后脱模，否则，不完全放凉就脱模的话，即使是是成功的戚风蛋糕，它也还是会收腰的。3.烤箱预热至少十分钟哟，在烘烤过程中一定要随时观察哦，戚风长到最高点，开始微微滑落的时候就代表我们的戚风内部已经烤透了。