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烘焙干货,明白这九种材料,秒变烘焙达人

来源:www.yiqihongbei.com编辑:烘焙入门 日期:2021/01/07 16:25 浏览:
在平常生活中很多朋友都喜欢自己在家烘焙DIY,那么在这个过程中面临的最大的问题,就是很多朋友都无法分清不同材料区以及他们的用处或者是何时用,如果掌握不好这些那么烘焙翻车现场就是历历在目了。最主要就是现目前阶段,很多小伙伴更是相似的原料也是傻傻分不清怎么办?
 
就比如下面几种材料你看你是否能够看得明白用得通透了:
 
一:可可脂、纯脂巧克力、代脂巧克力
1.可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油,它只有淡淡的巧克力味道和香气,是制作真正巧克力的材料之一。可可脂熔点为34-38℃
 
用处:可可脂常用于星空巧克力的色淀、慕斯喷砂、巧克力外壳等制作。
 
 
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2.纯脂巧克力是以可可和可可脂为主要原料,加入砂糖、乳粉混合、研磨后,再加香料、乳化剂等材料,经精炼、调温、成型而成。
 
巧克力一般可分为:黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力以及水果味巧克力(水果味的巧克力因为制作产品有局限性,所以市场相对来说较少一些)
 
 
3. 代可可脂巧克力是指以白砂糖或甜味料、代可可脂为主要原料,添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加剂,具有巧克力风味及性状的食品。
 
特点及作用:代脂巧克力相对纯脂巧克力来说成本较低、熔点较高,含有反式脂肪酸,常用于巧克力插件、造型巧克力、巧克力风味产品的制作。
 
 
 
 
二:人造黄油、黄油、发酵黄油
1.人造黄油通过大豆油和菜籽油提炼、部分氢化后达到理想的稠度所产生而成。
 
特点:价格便宜、生产成本较低;
 
缺点:味道刺鼻,相对于动物黄油,口感来偏腻。
 
 
 
 
2. 黄油从牛奶中提炼出来的油脂,可分为有盐与无盐黄油,呈浅黄色,接近柠檬冰激凌的颜色,拥有天然的浓郁乳香;
 
 
3. 发酵黄油是淡奶油经过发酵后提取而来,可分为有盐黄油和无盐黄油,呈乳白色,比起黄油少了奶腥味,多了一点酸味;
 
 
三:麦芽糖、葡萄糖、转化糖
 
1.麦芽糖是由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得,颜色呈金黄色;
 
用处和作用:常用于糖果,起到保湿以及增加黏稠的作用。
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