潮汕牛肉丸的家常做法(潮汕牛肉丸的家常做法视频)

食材

嫩牛肉若干，油、盐、胡椒粉、味精、蒜蓉适量，雪粉少许。

方法/步骤详解

选购新鲜嫩牛肉，将筋络一一剔除，只为留下最细腻的肉质。潮汕人对牛肉的热爱，可谓登峰造极，他们能把牛身上的每个部位都发掘到极致。牛肉店的老板会按照顾客的要求，精心制作手打牛肉丸。

接下来，用专门的不锈钢锤子对切好的牛肉片进行反复捶打，直到肉质变成细腻的肉酱。这个过程需要小伙们的体力和耐力，是制作牛肉丸的重要环节。

将锤好的肉酱放入不锈钢盆中，加入盐、生粉、味精、胡椒粉、食用油和蒜蓉，搅拌均匀后不断拍打，直到肉酱达到一定的韧性，这样制作出的牛肉丸才会口感弹牙。正宗的潮汕手打牛肉丸，每天都是限量供应。

制作牛肉丸的下一步，需要师傅们的手法和速度。将肉酱从大拇指和食指间挤出，形成球形，然后迅速用陶瓷汤勺挖出放入温水中定型。这个过程需要极高的技巧，不是一般人能够轻易掌握的。

将定型的牛肉丸放在通风处自然冷却。在潮汕地区，新鲜的牛肉丸都是当天售完，很少有冷冻的，这样才能保证其鲜美。如果需要邮寄或销售到其他地区，就需要进行真空包装并放入冷冻箱保存。

接下来介绍潮汕牛肉丸的家常做法视频播放。选用新鲜的牛后腿肉，剔除筋膜后，用刀背或铁锤敲打成肉蓉。加入适量的淀粉、味精、盐和其他调料，顺时针搅打上劲，然后制成肉丸煮熟。这款牛肉丸爽滑有韧劲，是广大消费者非常喜爱的小吃之一。制作过程包括敲打牛肉、调制调料、制作肉丸、煮制成熟等步骤。

再来看一下潮汕牛肉丸正宗做法。将新鲜的牛肉切成小块，去掉筋络。将葱姜切成丁，加入热水做成汁备用。在锅里加入水和花椒、盐煮沸。将牛肉、淀粉、花椒水、葱姜水、白糖一并放入榨汁机打碎，做成牛肉泥。将泥捏成丸子形状，放入冷水中定型。将定型的牛肉丸捞出即可。