为什么别人炒的鸡蛋松软

鸡蛋的秘密：搅打之后更美味！

你是否曾经疑惑，为何他人炒出的鸡蛋如此蓬松，炸出的肉块和鱼片外酥里嫩，而自己却无法做到？秘诀可能就在打鸡蛋的时机上。

炒制一道美味的鸡蛋，搅打是关键。你需要将鸡蛋充分搅打，使其均匀，然后下锅炒制，这样炒出的鸡蛋才会更加蓬松。同理，制作松脆的炸肉块或其他菜肴时，挂浆的步骤至关重要。这个浆是由充分搅打后的鸡蛋与淀粉混合而成的蛋糊，它能确保你的菜肴“外松里嫩”。

许多人直接从冰箱拿出鸡蛋，磕进碗里就开始搅打，其实这样做并不正确。正确的方法是将鸡蛋从冰箱取出，放到室温下（或者在温水中放置一会儿），然后再磕出蛋液进行搅打。这是因为，当温度较低时，蛋白质的起泡性会大大降低，影响搅打的效果。

想一想那些令人垂涎的蛋糕、蛋烘糕等菜肴，它们都需要利用鸡蛋的起泡性带来蓬松的口感。在这些制作过程中，同样需要注意鸡蛋的搅打和温度控制。

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