皮丝球怎么做

皮丝球的制作秘笈

主材料：猪肉皮、肥膘肉和新鲜虾仁，各自按照比例精细搭配，为皮丝球的独特口感奠定基础。

辅料与调料：香菇、火腿、生菜等作为配色和提味之用，姜、淀粉、盐、黄酒、鸡油等调料则赋予了皮丝球多层次的味道。

特色简述：

皮丝球，一道造型独特的美食。其色泽鲜艳，三色相映，呈现出一种令人垂涎的视觉效果。口感上，皮丝球软嫩筋韧，咸鲜可口，让人回味无穷。

制作流程：

1. 猪肉皮刮净煮熟，再刮去油膘，压平后切成薄片，晒干后投入温油中浸透，以热油涨发，制成油发皮丝。

2. 将油发皮丝用温水加碱粉搓洗，去除油渍，然后切成2厘米长的段。

3. 虾仁和肥膘肉混合，加入精盐、黄酒、味精、姜末和水，搅拌至有劲道，再放入干淀粉搅匀。

4. 将皮丝与虾泥混合成馅心，然后取一团馅心在手中挤出元子，再在三色丝（生菜叶、火腿和香菇丝）中轻轻滚裹，形成“皮丝球”生坯。

5. 蒸制皮丝球，保持其形状和口感。

6. 炒锅中加入鸡汤、精盐和调稀的淀粉，淋入鸡油，出锅浇在皮丝球上，增添风味。

制作要点：

搅拌馅心时，需分次加入清水并顺一个方向搅打，以便馅心更加有劲道。若以高汤代替水，风味更佳。注意食材的搭配与相克，如猪肉和某些水果、虾与某些鞣酸含量高的水果不宜同食。

当你品尝皮丝球时，不仅能享受到其美味，也能体验到制作的乐趣与讲究。每一个细节都体现了厨师的匠心独运和对美食的热爱。