红曲糯米酒的制作教程

烘焙小天地：红曲糯米酒制作教程大介绍

亲爱的烘焙爱好者们，一起烘焙网的小编今天带来了一款独具特色的美食——红曲糯米酒的制作教程。让我们一起动手，享受烘焙的乐趣吧！

我们要准备好所需的主料：糯米250克、红曲米50克、安琪米酒曲2克。

接下来，让我们开始制作：

1. 提前一天将糯米浸泡在水中，直至用手轻轻一捏就能碎的状态。这样能使糯米更易蒸熟，也能更好地吸收后续的酒曲。

2. 过滤掉泡米的水，然后将糯米上笼蒸1小时。注意，蒸糯米时不要加水，否则糯米会太黏，不利于之后的制作步骤。

3. 红曲米是制作红曲糯米酒的关键。一定要选择优质的红曲米，千万不要买到假的。红曲米要用凉开水泡，水温不能超过30度，也不能使用自来水。

4. 糯米蒸好后，将泡好的红曲米的水过滤出来，用来拌糯米。

5. 将蒸熟的糯米晾凉至约30度，然后倒入红曲米，再加入过滤出来的红曲水，一点点地加入，直到把糯米拌成散状，不再成团。

6. 在拌好的红曲米和糯米中加入安琪甜酒曲，搅拌均匀。这里我选用的是甜味型酒曲，因为红曲米本身略带苦味，甜味型的酒曲可以中和苦味。如果你喜欢风味型的酒曲，可以选择更适合做糯米酒的品种。

7. 将拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中，用干净的筷子压实，并在中间摇一个洞，这个洞叫做“窝”。

静静等待红曲糯米酒的发酵完成。制作过程中请注意卫生，避免杂质进入。更多美食食谱，请关注我们的栏目。

在这里，一起烘焙网的小编提醒大家，制作红曲糯米酒需要耐心和细心，但是当你品尝到自己亲手制作的酒时，那种成就感是无法言喻的。希望大家都能成功制作出美味的红曲糯米酒，享受烘焙的乐趣！