得莫利炖鱼的2种做法---东北大菜

东北大菜：得莫利炖鱼秘笈

得莫利炖鱼，一道独具东北风味的百年老字号佳肴。得莫利，源自俄罗斯的翻译，承载着浓厚的历史与文化底蕴。

主要食材包括草鱼、青鱼或鲤鱼，搭配卤水豆腐、粉条、大白菜等。当这些食材遇上独特的烹饪方法，便诞生出一道令人垂涎欲滴的美食。

做法一：

1. 鱼过油：将鱼洗净、改刀，控干水分后，过油或煎三四分钟，锁住鱼肉的美味。

2. 调汤：备好所有配料，按照个人口味掌握盐量。将葱切段，姜切片，蒜去皮，与榛磨、土豆等一同浸泡在水中，让食材充分吸收汤汁。

3. 炖鱼：鱼过油后，倒入多余的油，浇上汤汁，加入五花肉。加入开水，水量没过鱼身，先旺火炖开，再调小火炖20分钟。

4. 加料：炖鱼约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨。10分钟后，再放入豆腐和白菜，白菜可整片放入，以保持菜品的完整性。关火出锅，一道美味的得莫利炖鱼便完成了。

做法二：

1. 准备新鲜的鲤鱼、白菜叶、宽粉、大豆腐等食材。还有香菜、干辣椒、花椒、葱、姜等调料。为了讲究原汁原味，使用本地食材更佳。

2. 将鱼处理干净，身上划几刀，以便更好地入味。用热油锅将鱼两面煎黄。

3. 烧热锅，加油后放入花椒、葱姜爆香，再放入干辣椒。添汤，因为后面还要煮粉条。汤要多放。放入鱼、料酒、盐和酱油，用小火炖十分钟。

4. 先将豆腐切成厚片，下入锅内炖十分钟。再加入宽粉、白菜，继续用小火炖。最后撒上香菜，即可出锅享用。

得莫利炖鱼最早是一家农村小饭店的美食，因味道绝佳而逐渐受到越来越多人的喜爱。后来这道菜肴便传遍了大街小巷，成为东北地区的代表性美食之一。品尝这道菜，仿佛就能感受到那浓郁的历史与文化气息。