水煮酸菜鱼的做法

川味经典——微辣水煮酸菜鱼

一道让人垂涎欲滴的水煮酸菜鱼，其改良后的微辣版本更是适合孩子口味。这道菜的酸菜口感爽脆，鱼肉柔滑细嫩，二者的完美结合，散发出酸香鲜美的味道。麻辣之中微带甘鲜，微辣不腻，堪称味浓鱼滑汤鲜的经典川味家常菜。

草鱼作为主料，经过精细的刀工处理，搭配酸菜、生姜、蒜瓣等多种佐料，经过一系列烹饪工序，最终呈现出这道美味佳肴。肥美的鱼肉采用水煮的做法，不仅能增进食欲，还能为我们提供丰富的营养，如优质蛋白质、脂肪酸、维生素以及铁等。

下面是制作这道菜的详细步骤：

一、材料准备

1条草鱼、酸菜1袋（酸菜鱼专用）、生姜、蒜瓣、大葱、香葱、香菜，还有花椒粒、干红椒段等。别忘了鸡蛋1只和醪糟汁，它们会为菜品增色添香。

二、烹饪步骤

将草鱼清洗干净，分解成鱼肉和其他制汤材料。将鱼肉切成适当厚度的片，其他部分如鱼头、鱼尾及鱼排等留作制汤。然后，将鱼肉和其他制汤材料用姜片、料酒、鸡蛋和胡椒粉等调料腌制。

接下来，炒锅烧热注油，放入花椒和干红椒段炸香。再加入姜片、蒜粒和酸菜一起煸炒，倒入清水和醪糟汁煮开后，放入制汤材料熬煮出香味。然后，将腌制好的鱼片加入锅中氽烫至变色断生。

将煮好的酸菜鱼倒入保温砂锅内，撒上葱花和香菜。另外烧滚1大勺油浇淋在鱼片上，激发出香味。这样，一道色香味俱佳的水煮酸菜鱼就完成啦！

三、小贴士

要做出地道的酸菜鱼，首选四川老酸菜。这种酸菜是用特殊的芥菜腌渍而成，口感爽脆。烹饪之前一定要“炒制”，这样可以激发出其特有的香味。

这道水煮酸菜鱼微辣可口，鱼肉鲜嫩，汤鲜味美，让人回味无穷。快动手做一道吧，让家人朋友共享这川味美食的魅力！