当归绍兴醉鸡怎么做

当浓郁的香料与醇厚的酒香交织在一起，会带给您一道充满诱惑的佳肴——当归绍兴醉鸡。这道菜以其独特的烹饪方法和丰富的口感赢得了众多美食爱好者的喜爱。现在就让我们一起走进这道菜的烹饪世界吧。

准备好主料鸡腿一只，以及必要的辅料：黑枣、当归、川芎、枸杞子等。这些食材在炖煮过程中释放出自然的香气，使菜品更加丰富醇厚。

接着，我们进入关键的烹饪步骤。将中药食材和清水放入锅中，小火煮滚后加热约两分钟，然后熄火并加入盐和糖调味。注意，调味时必须离火，以避免酱汁因加热而减少份量，同时防止锅边氧化产生白色细末影响口感。待酱汁完全放凉后，倒入绍兴酒和米酒，让酒香充分融入酱汁中。

然后，将去骨鸡腿洗净，用锡箔纸包裹。将鸡腿摊开，皮朝下，撒上少许盐，然后像卷糖果一样卷起，两端都要扭紧，形成圆筒状。这样的卷裹不仅能让鸡肉更加紧实，还能让调料更好地渗透进去。将卷好的鸡腿放入电锅中，外锅加两杯水，蒸至开关跳起后取出。

接着，将蒸好的鸡腿放入已放凉的酱汁中，确保酱汁完全浸没鸡腿。然后，将鸡腿放入冰箱冷藏室约8小时至一个晚上，让其充分入味。

从冰箱中取出已入味的鸡腿，用刀子切成薄片，即可享用这道美味的当归绍兴醉鸡了。

这道菜的烹饪技巧关键在于卷锡箔纸的方法。去骨鸡腿放在锡箔纸上，先从前端慢慢卷起，每卷一下都要稍稍用力往后收，一手固定锡箔纸尾端，一手轻轻地将捲的部分往后拉，这样可以使鸡肉更加紧实。

当归绍兴醉鸡以其独特的烹饪方法和诱人的口感赢得了广大美食爱好者的喜爱。当你品尝这道佳肴时，会感受到醇厚的酒香与天然的香料交织在一起的美妙滋味，让你回味无穷。