慈禧最爱的豌豆黄

慈禧珍爱的豌豆黄

豌豆黄，一道传统老北京小吃，如今已成为北京的一张美食名片，受到国内外食客的喜爱与推崇。这道小吃的制作背后，蕴含着丰富的故事与历史。

制作方法堪称匠心独运。选用上好的白豌豆，经过多次凉水浸泡、铜锅煮制、加碱粥化等工序，再将粥状豌豆过箩、加糖炒制，火候的掌握至关重要。恰到好处的炒制，能让豆泥凝固成块，既不过嫩也不老火，炒制过程中的细节把握，是制作成功的关键。

豌豆黄的历史源远流长，与慈禧太后有着不解之缘。相传，慈禧品尝过豌豆黄后，对其赞不绝口，并使其成为宫廷中的常客。自此，豌豆黄不仅流传于民间，更成为了宫廷中的珍贵小吃。

宫中版本的豌豆黄，是北京春夏季节的应时佳品。豌豆具有利小便、解暑热、降血压等功效。清宫的豌豆黄用上等白豌豆为原料，色泽浅黄、纯净细腻，入口即化，味道香甜，清凉爽口。其制作精细，将豌豆磨碎、去皮、煮烂、糖炒、凝结、切块而成，传统做法还会嵌入红枣肉，仿膳饭庄所制最为有名。

而在民间，豌豆黄儿有两种版本，一种是北海公园仿膳制作的宫廷小吃，另一种是走街串巷的小贩出售的较粗糙的豌豆黄儿。两者都称为豌豆黄儿，但用料、工艺、价格却有着天壤之别。

宫廷小吃豌豆黄儿，选材严谨，工艺精细。煮熟的豌豆经过细箩过滤、沉淀后，加入白糖和桂花，冷却后切块装入精美的礼盒。这种豌豆黄儿的颜色虽然不完全是自然色，但其色泽、口感和制作工艺都彰显了宫廷小吃的特点。而其昂贵的价格，使得当时平民人家难以消费。

沿街叫卖的小贩制作的豌豆黄儿，则是另一种风味。他们用砂锅煮烂豌豆后，加入煮熟的小枣、凝固冷却，再切块出售。这种豌豆黄儿保持了豌豆的自然颜色和原味，口感细腻可口，是平民孩子解馋的小食品。

豌豆黄是一道具有丰富历史和文化内涵的传统小吃。无论是宫廷版本还是民间版本，都体现了人们对美食的追求和热爱。