安徽农家菜小鸡贴馍的做法

小鸡贴馍，这道安徽地区的农家美食，如今已成为城市餐桌上的新宠。其独特的制作方法和口感，让人回味无穷。今天，就让我们一起小鸡贴馍的奥秘，学习如何制作这道美味佳肴。

小鸡贴馍，选材至关重要。嫩公鸡是最佳选项，这样的鸡肉更加筋道美味。制作过程中，需要一口稍大的铁锅，锅里的鸡肉与锅四周的贴面馍共同烹饪，形成独特的风味。

接下来，让我们了解所需食材和调味料：

嫩小本鸡600克

面粉350克

青红椒块适量

姜片、蒜瓣、八角、花椒粒等

开始制作前，先准备面团。将面粉中加入适量的盐和味精，和成稍软的面团。将面团分成约25克的小剂子，大约可以分成16个。把面剂子放在水中浸泡，以增加口感。将小本鸡洗净剁成鸡块。

接下来是具体的制作步骤：

1. 铁锅倒油烧热，放入姜片、蒜瓣、八角和花椒粒炝香。倒入鸡块，炒干水汽后烹入料酒，翻炒一会，加入高汤或清水大火烧开。

2. 加入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油和老抽等调味料，翻炒均匀后转小火，盖锅烧至鸡肉熟透且汤汁稍浓稠。

3. 将泡在水里的面剂子取出，按压成薄饼后贴在锅的四周。饼的下边缘最好有一部分在汤里，继续小火烧至饼熟。最后放入青红椒块翻炒均匀，至青红椒断生即可关火。

小鸡贴馍的完成度不仅仅是上述步骤的完成。为了还原农家土菜的风味，使用农家的大铁锅和柴火烹饪会更加地道。在城市中我们也可以通过调整做法来模拟这种风味。小鸡贴馍还有很多种做法，可以根据个人口味加入茄子、红薯粉丝和豆腐等配菜，创造出更多美味的变化。

小鸡贴馍是一道充满魅力的美食。其独特的制作方法和口感让人难以忘怀。希望大家在家也能尝试制作小鸡贴馍，体验这道美食带来的乐趣和美味。无论是搭配米饭还是单独享用，小鸡贴馍都能给你带来不一样的味蕾享受。