花生酥介绍

简介

《花生酥》，又名《芝麻酥两种》，是一道源自河北深州市王家井镇的著名小吃，其中由张三多制作的《福瑞来》花生酥最为人们所熟知。此美食是一道历史悠久的传统糕点，具有深厚的文化底蕴。

历史文化背景

《酥糖》的历史可以追溯到明朝万历年间，而在清乾隆年间达到了鼎盛时期。这道传统糕点最初起源于北京，由一位技艺精湛的糕点师传承后，曾在北京制作。由于当时复杂的社会原因，制作师傅回到了位于王家井镇的老家，并在原有的制作基础上进行改良，经过复杂而精细的手工工艺，最终形成了纯地道的家乡特产。虽然北京的花生酥制作技术已经失传，但河北深州的花生酥却得到了张师傅后人的代代传承，逐渐发展成了现在独具特色的《福瑞来》花生酥。据传，张老先生曾希望将花生酥发扬光大，并有一天能够重返老北京传统糕点的行列，让更多人品尝到失传已久的美味。

制作工艺

《福瑞来》花生酥的制作工艺独特且复杂，每一步都需要精湛的技艺和丰富的经验。脱壳的芝麻需经过清洗，然后入锅反复炒制，炒至芝麻发出香气并呈金黄色。接着，芝麻会被送到磨坊，磨成适当的粗细，这个过程需要经验丰富的师傅掌握火候和手感。接下来是熬糖的环节，白砂糖、水和饴糖按照一定比例熬制至金黄色，然后倒在凉糖石上冷却。待糖冷却至柔软适中时，专业制糖师会进行手工拉白，以增加酥糖的松酥口感。将拉白好的白糖和制作好的黑芝麻反复压制、切块、拧花，最终制成松酥爽口、层次纤薄如丝的花生酥。

每一块《福瑞来》花生酥都是传统工艺和精湛技艺的结晶，口感香甜而不腻，回味悠长，营养价值极高。品尝一块花生酥，就像是在品味一段历史，一种文化，一种传统。它不仅是一种美食，更是一种文化的传承和延续。张三多的《福瑞来》花生酥，是河北深州市王家井镇的一张名片，也是中国传统糕点文化的一份瑰宝。