油焖冬笋的正宗做法 大厨教你油焖冬笋

关键处理技巧

1. 去涩处理：冬笋必须冷水下锅焯水，加盐（或米汤水）煮6-20分钟去除草酸和涩味，焯后过凉水保持脆度

2. 刀工要点：老根削净，嫩头切段不拍碎，厚部拍松切滚刀块更入味

传统做法步骤

1. 炒糖色：冰糖小火炒至枣红色（忌炒老发苦），下笋裹色

2. 调味焖煮：

3. 收汁增香：大火收汁后淋香油，撒葱花

大厨秘方差异

注意事项

- 剩余汤汁拌饭极佳