鲁菜酥锅怎么做春节怎么能少了鲁菜酥锅的味道

春节盛宴，怎能少得了一道地道的鲁菜脆锅呢？拥有20年烹饪经验的厨师，为你分享正宗脆锅菜谱，带你领略那令人回味无穷的酸酸可口滋味。

济南特色脆锅，令人垂涎欲滴。主要原料包括鲫鱼、海带、北豆腐、莲藕、猪骨和白菜等。葱、姜、蒜、香菜等佐料也必不可少，为菜品增色添香。

制作流程如下：

1. 准备好各种配菜，将北豆腐切成厚块，煎至金黄色。

2. 猪骨洗净切块。

3. 鲫鱼处理干净，可选择油炸或保持原样。济南的脆锅鲫鱼特色在于其酥脆口感。

4. 海带洗净卷成卷，用棉线固定形状。

5. 选择新鲜的莲藕，口感更佳。去皮后备用。

6. 切碎葱、姜、蒜等调料，准备好八角、桂皮和香叶。

7. 使用底部有竹格栅的大不锈钢锅，将食材依次摆放，注意不用铁锅以避免粘底。

8. 加入盐、料酒、酱油、白糖、陈醋和清汤等调料，表面铺上白菜叶。

9. 将锅移至火上，煮沸后转小火，盖上锅盖，慢煮8-12小时。注意火候，确保锅内的水不会烧干或烧焦。

10. 将脆皮锅移至冷处完全冷却后，切片装盘。

摆盘的方式多种多样，可以选择将脆皮鲫鱼置于中央，周围配以脆皮食材和白菜叶，以香菜点缀；或者将各种脆皮食材摆成圈，中间放骨头和白菜叶，再撒上香菜。这样的脆皮锅既适合下酒配菜，也适合佐餐，是春节招待客人的绝佳选择。

提前一天准备好脆皮锅，客人到来后只需简单切片装盘，省时省力。这道菜品色泽红润，清香淡雅，酸甜可口，咸香酥脆，酸爽爽口，令人回味无穷。