三镶盘的做法

三镶盘：一场味蕾的盛宴

主要食材：猪肝250克，猪排骨（大排）250克，猪脑200克，猪网油150克。还有核桃50克，肥膘肉75克，鸡蛋50克，小麦面粉50克，籼米粉（干、细）50克等众多食材，仿佛是一场食材的盛宴。

特色：这道三镶盘是一种独特的烹饪艺术。网油肝片软嫩中带有桃仁特有的油香，猪脑嫩中带酥，排骨酥嫩鲜香。每一口都是对味觉的极致挑战。

制作过程：

1. 将猪肝处理干净，剁成茸。猪肥膘肉切成黄豆大小的丁。小葱一部分洗净切段，一部分切成葱花。核桃去壳备用。

2. 将葱段、酱油、白糖、醋、清水放入碗中调成卤汁。肝茸馅的制作则是将肝茸放入碗内，加入各种调料和食材搅拌均匀。

3. 将猪肉油平铺在砧板上，把拌好的肝茸馅摆在上面，卷成圆筒置盘中，然后上笼蒸15分钟，取出晾凉后斜刀切成网油肝片。

4. 猪脑的处理则需要用清水漂洗，以竹签搓捻血筋，然后放入卤水锅内煮熟，晾凉后切成方块。

5. 鸡蛋磕入碗中，加入湿淀粉、面粉、精盐、味精、姜末调成蛋糊。排骨剁成块，用卤水煮至八成熟取出晾干。

6. 接下来是炸的过程，将网油肝片、猪脑髓、排骨分别下锅炸制，注意因原料不同，炸的时间和火候也不一样。

7. 将卤汁淋在排骨上，撒上葱花、胡椒粉即可完成。

制作要诀：炸制过程中要注意火候和时间的控制，网油肝片要切匀。因有过油炸制过程，需准备足够的花生油。

食物相克：猪肝忌与某些食物同食，如鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐等。核桃也不能与野鸡肉一起食用，某些疾病如肺炎、支气管扩张等患者也不宜食用核桃。核桃不宜与酒同食。

这是一道既讲究食材搭配又需要精细烹饪技艺的佳肴，值得一试。