蒸米饭放点醋 防馊又松软

蒸米饭的奥秘：营养与香气的完美结合

在我们日常的烹饪习惯中，淘米、加冷水、蒸制似乎已成为固定流程。你是否知道，正确的蒸米饭方式应该是先烧开水，再用开水蒸制呢？这样做不仅能保留米饭的营养，更能使其香气更加浓郁，口感更加软糯。

为什么开水蒸米饭更有营养呢？这是因为：

其一，开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。淀粉不溶于冷水，只有在高温下才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。大米中的淀粉含量丰富，用开水煮饭时，温度约为100℃，这样的高温能使米饭快速熟透。相较于用冷水煮饭，能减少煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。

其二，将水烧开可使其中的挥发，避免破坏维生素B1。我们日常所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会破坏米中的维生素B1。而烧开的开水能使氯大部分挥发，减少维生素B1及其他B族维生素的损失。

那么，如何蒸出最有营养的大米饭呢？

选取优质大米500克，加入适量的清水进行冲洗。淘米的次数不宜过多，一般两到三次即可。用手轻轻搅拌，不要使劲揉搓，以防破坏大米中的维生素和无机盐。

接着，将水煮开，倒入淘好的大米中。水的量要没过米面2~3cm。然后加入半勺陈醋，这样不仅可以使米饭易于存放和防馊，还能让米饭更加松软，香气更浓。

用小火蒸制。平时用冷水蒸米饭需要30分钟，而用开水蒸只需20分钟。可以根据家中蒸米饭的多少，灵活调整时间。

蒸出最有营养的大米饭，其实并不难。只需掌握三个秘诀：淘米两到三次、用开水蒸制、加入少许陈醋。这样蒸出的大米饭不仅营养丰富，还能散发出浓郁的米香。让我们一起尝试，为家人蒸出一锅香气扑鼻、口感软糯的大米饭吧！