广西特色小吃之南宁老友粉的做法

老友粉，南宁独特的美食瑰宝，堪称广西小吃界的翘楚，更是被荣耀列入非物质文化遗产名录。

说起它的起源，背后流传着一个温馨的的故事。在三十年代，一位周记茶馆的老翁因感冒未能如约光顾，店主心生挂念，特制一碗热面，佐以多种香料如蒜末、豆豉等，精心烹制后赠予老友。这碗面使老翁食欲大增，感冒也随之消退。事后，老翁感激不尽，赠予“老友常临”的牌匾，于是“老友粉”便由此得名，并渐渐在八桂大地名扬四海。

谈到老友粉的制作工艺，可谓独树一帜。面条需煮至七成熟后过清水，去除黏糊，使面条更加筋道有韧劲。接着将蒜蓉、豆豉、辣椒等配料放入热油中爆香，再搭配半肥瘦肉片稍炒一下，加入骨头汤烧开，放入面条继续煮。最后加入醋、胡椒粉等调料，一碗香气四溢的老友粉便大功告成。有时小店湿面售罄，直接将粉倒入煮好的汤汁中煮一下，同样能享受到那酸香的口感。

老友粉的美食特点令人难以抗拒。它是南宁小吃的金字招牌，鲜辣可口的口味、香浓的汤料，让人夏天开胃，冬天暖身。据说，老友粉富有民生气质，一碗下肚，让人饱足充实。更令人称奇的是，这道小吃不分阶层，无论是普通老百姓还是商界大佬，都为之倾倒。在南宁街头的小吃店，常常可以看到开着宝马的老板在一旁排队等待，只为品尝这地道的老友粉。

南宁的“老友粉”、“老友面”，乃是子贤公的杰作。据传，子贤公发明这些美食，是为了解除南明永历君臣及众多北方来的兵将水土不服的病痛，其挑痧的本领与“老友”系列美食一同成为了南宁的骄傲。

每一口老友粉都是南宁的历史与文化，是南宁人的骄傲与自豪。下次当你来到南宁，不妨来一碗地道的老友粉，品味这独特的美食文化，感受这城市的魅力与活力。