四川辣椒油的做法

制作辣椒油的详细指南

所需食材：

干辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2个、桂皮一小节、白芝麻少许。

制作步骤：

1. 备好材料，包括干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮以及炒熟的白芝麻。

2. 在无油的冷锅中，放入干红辣椒和花椒，开启小火慢慢炒制，大约1分钟后关火，让其冷却。

3. 待冷却后，将部分辣椒磨成辣椒粉末，其余磨成辣椒面。

4. 将辣椒粉和辣椒面混合，加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀。接着，撒上一层炒熟的白芝麻增添香气。

5. 在另一冷锅中，放入姜片、八角和桂皮，倒入食用油，开中火熬制。

6. 当姜片炸至干瘪焦黄时，将香料捞出，继续加热油至有白烟升起，然后关火。

7. 等待十几秒后，当油温稍降，缓缓倒入辣椒面中。此刻，辣椒油已制作完成，可作为调料使用。

8. 如果只想要红油，而不想要渣，可以待冷却后用漏勺过滤。记得密封保存。

小贴士：

1. 干红辣椒的质量决定辣椒油的质量，因此选购时需注意挑选。

2. 炒制辣椒时，火候一定要小，避免炒焦。这一步主要是为了去除辣椒中的水分，因为干燥的辣椒制作的辣椒油更香。

3. 也可以直接买现成的辣椒面来制作，但自己研磨的辣椒更香。因为有些买的辣椒面水分较多，热油浇上去香味不足。

4. 热油时加入香料，能让油更加香醇，比单纯的热油浇在辣椒面上味道更好。

5. 没有白芝麻也可以制作，但添加了白芝麻的辣椒油味道更佳。

6. 油热好后要稍微冷却再倒入辣椒面中，因为刚关火的油太热，会把辣椒面烫焦。

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