广州白云猪手的正宗做法与历史简介

广东名菜白云猪手的传奇故事与制作方法

白云猪手，一道承载着丰富历史和独特风味的广东传统美食。其背后流传着一个引人入胜的故事。据说，在古老的白云山上，有一座宁静的寺院。一天，寺院的主持长老下山化缘，留下小和尚在山上。小和尚抓住机会，偷偷弄来了一只猪手，想要尝尝它的滋味。他在山门外烧煮，刚刚煮熟，长老就化缘归来。小和尚怕被长老发现，触犯佛戒，于是匆忙将猪手丢入山下的溪水中。

第二天，一个打柴的樵夫发现了这只特殊的猪手，他带回家中，用各种调料烹制后食用，发现其皮脆肉爽、酸甜适口。从此，炮制猪手的方法在当地流传开来。因其起源于白云山，后人便称之为“白云猪手”。

如今，广州的白云猪手制作更为精细。不再使用土法烹制，而是经过烧刮、斩小、水煮、泡浸、腌渍等五道工序精心制作。最特别的在于，用白云山上的九龙泉水泡浸的猪手，九龙泉水含有丰富的矿物质，晶莹澄澈、清醇甘滑，能解猪手的油腻。广州郊的沙河饭店更是以白云泉水泡浸的白云猪手著称，其色、香、味、形俱佳。

接下来，让我们了解一下白云猪手的具体制作方法：

主料：猪前后脚各1只，约重1250克。

调料：精盐450克，白醋1500克，白糖500克，五柳料60克。

做法：

1. 将猪脚去净毛甲，洗净，先用沸水煮约30分钟，再用清水冲漂约1小时，然后剖开切成块，每块重约25克。换沸水煮约20分钟，再冲水1小时，再换水煮20分钟至六成软烂。

2. 将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清后倒入盆里，将猪脚块浸泡6小时。

白云猪手的特点在于骨肉易离，皮爽肉滑，不肥不腻，酸甜可口。

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每一道美食背后都有它的故事，白云猪手正是广东烹饪工艺的杰出代表，承载着丰富的历史和文化，以及独特的味道。