5类人吃茄子会伤身

茄子：从选购到食用，你了解多少？

我国作为茄子的第二起源地，茄子类型、品种繁多。茄子原产于东南亚，西汉时传入我国，至今已有两千多年的栽培历史。茄子在我国各地均有种植，是人们喜爱的大众化蔬菜，且具有很高的药用价值。那么，如何选购和食用茄子，才能确保其营养价值和美味呢？

茄子的品质与其老嫩程度密切相关。在选购茄子时，我们可以通过观察茄子“眼睛”的大小来判断其老嫩程度。“眼睛”位于茄子萼片与果实连接处，呈白色略带淡绿色。眼睛越大，茄子越嫩。嫩茄子外观有光泽，且熟时有黏滞感。茄子的最佳食用期为5～6月。

除了选购技巧，茄子的营养成分也是我们需要了解的。茄子含有多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质，其中维生素P的含量高达720毫克，出类拔萃。现代医学研究资料表明，茄子的营养价值与番茄相媲美，除维生素A低于番茄外，其余各类维生素以及铁、锰、锌和糖类，均与番茄接近。

在食用方面，茄子的吃法多种多样。茄子可凉拌、炒食，还可干制、酱渍。清代曾将酱渍后的茄子作为贡品。常见吃法有烧茄子、腌制蒜茄子等。其中，腌制蒜茄子的做法堪称一绝。制作方法为：将茄子洗净蒸至九分熟，晾凉后撕成条状，加入捣好的蒜泥和盐拌匀，然后放入瓷坛中密封。24小时后即可开封食用。

了解了如何选购和食用茄子，我们还需要知道哪些人吃茄子需要注意。有5类人在食用茄子时可能需要特别小心。在这里我们就不详细展开了，但可以根据个人体质情况向专业人士咨询。

茄子是一种营养丰富、美味可口的蔬菜，选购和食用方法得当可以让我们更好地享受茄子的美味和营养。希望您对茄子有更深入的了解。