西红柿鸡蛋打卤西红柿鸡蛋打卤面家常做法

特色小吃 2025-10-27 09:11www.yiqihongbei.com小吃美食

西红柿：选择熟透的西红柿，去皮后切成1公分大小的丁。去皮可以用热水烫15秒，再泡冷水轻松剥皮。

鸡蛋：一般3个鸡蛋打散，加少许盐或白醋去腥。

面条：推荐手擀面或鲜面条，煮时加盐可使面条更筋道。

炒鸡蛋：热油下蛋液，炒至金黄成大块，盛出备用。喜欢香的可多煎一会至起沫。

炒西红柿：用葱姜末爆香，下西红柿丁加盐翻炒出汁。加少许开水或高汤，大火煮出浓汤。

调味：加生抽提鲜，老抽调色，白糖中和酸味。勾芡使汤汁浓稠（淀粉水一泼一搅），最后倒入鸡蛋拌匀。

水开下面条，煮至无硬心，中途加冷水防粘。过凉水更爽滑。

将卤汁浇在面条上，撒葱花或蒜末增香。

小贴士：

和面时加盐（300克面粉配3克盐）能让手擀面更筋道。

卤汁中加黄瓜丁可增加清爽口感，或放蒜苗段提香。

喜欢酸甜口味的可加番茄酱，但传统做法建议多用西红柿本身炒出浓汁。

西红柿鸡蛋打卤 西红柿鸡蛋打卤面家常做法