苏打饼干碎炸猪排的做法
烘焙食谱 2018-12-02 20:35www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全
用料
带骨猪排 250克
奶盐味苏打饼干 适量
黑胡椒 适量
盐 适量
生姜 适量
蛋液 1只
黄酒 适量
柠檬 半个
菜籽油 大量
辣酱油 少许
苏打饼干碎炸猪排的做法
猪排用刀背拍松，直至猪排面积是原本的1.5倍（将猪排的筋和纤维拍断，肉质更嫩）
依次加入盐、黑胡椒、黄酒、柠檬汁、姜片，拌匀（调料的量根据口味适量，不宜太咸，因为苏打饼干也有咸味，且是蘸辣椒油调味；）
倒入蛋液，抹匀，腌制20分钟
用擀面杖把苏打饼干碾碎（大多炸猪排用面包粉，面包粉太均匀，用饼干碎口感更好，且饼干碎的粗细可以自行控制粗细，过细容易炸焦、过粗粘不上、根据经验自行琢磨，苏打-酥松，奶盐-香）
将腌制好的猪排粘上饼干碎（要全部粘到，包括猪排边缘，按紧，饼干碎不掉落即可）
小火热油，油温约为60度左右，放入猪排，炸至略微变色，取出
开大火，油温升至95度，将猪排复炸至金黄色即可
辣酱油是炸猪排绝配（倒辣酱油的时候应该把瓶子倒置一会再倒出）
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