盖烧小蘑菇怎么做

烹饪指南：火腿烩蘑菇与西兰花

材料准备：

蘑菇6-8只切片，西兰花1个摘成小朵。

配料选择：

火腿若干（您也可以使用猪肉糜作为替代），让这道菜更加鲜美。

调料配方：

自制的剁椒酱（用新鲜剁椒打磨而成），盐、糖、生抽、姜、葱、蒜头，这些将为您的菜肴增添丰富的味道。还需要料酒用于提升香气，水淀粉使菜肴更加粘稠。将葱白与葱叶分开，与姜蒜一起剁碎，用于炝锅，激发香味。

烹饪步骤：

预处理：

将西兰花摘成小朵，蘑菇切片，火腿切碎，姜、葱、蒜也剁碎备用。

焯水操作：

1. 高汤的熬制：用火腿碎和火腿骨慢火熬制3-5小时，熬汤时加入几片姜，使汤底更加鲜美。

2. 用高汤加盐烧开，放入蘑菇片焯水，待汤一开即捞起滤水。

3. 接着将西兰花放入再次烧滚的高汤中，煮2-3分钟。然后关火，盖上锅盖焖3分钟左右，捞出西兰花并滤水，铺在盘中。

上锅炒制：

1. 锅烧热后，先放入火腿碎爆香。

2. 倒入1汤匙左右的剁椒，用慢火煮出红色。这一步需要注意火候，避免剁椒烧焦。

3. 倒入焯过的蘑菇片，调大火候，加入少许糖和生抽（因为剁椒本身较咸），然后沿着锅边加入料酒（高度酒能使菜肴更香）。快速翻炒，再加入少许水淀粉勾芡。

4. 将炒好的蘑菇铺在西兰花上，最后撒上葱叶粒（如不喜欢生葱可省略此步骤）。

现在，一道色香味俱佳的火腿烩蘑菇与西兰花已经完成了。这道菜将蘑菇、西兰花与火腿的完美融合，再配上自制的剁椒酱，让人回味无穷。快邀请您的朋友和家人一起品尝吧！