重庆小吃梨脯的做法

传统梨糖制作：从选材到成品的独特工艺

所需材料：鲜梨50公斤、白糖30公斤、石灰2.5公斤。

选材篇

我们要挑选成熟、青皮、心小的细沙梨。每一个梨都要经过严格的挑选，以确保最终的成品质量。

制坯篇

制坯是梨糖制作的第一步。使用刨刀将果皮刨净后，梨被剖成两半。接下来，使用缠针刺眼并挖心去籽，每一个步骤都需要精湛的技艺。

灰漂篇

灰漂是梨糖制作中的关键步骤。将果坯立即放入水灰比为100:5的灰水中，浸泡4小时。然后，将果坯转移到清水中，再浸泡20分钟。这一步有助于增强梨的质地和口感。

焯坯篇

接着是焯坯环节。将果坯倒入沸腾的开水锅中，焯煮约3～5分钟。当果坯变得稍微柔软时，就可以将其捞出，放入清水中冷却，然后换水。

煨糖篇

煨糖是制作过程中的重要环节。将果坯放入蜜缸，加入冷糖水，稍微煨煮。需要注意的是，糖水不宜过多，以免出现缩筋现象，影响梨糖的形状完整。

熬煮篇

接下来是两次熬煮的过程。第二天，将果坯连同糖水倒入锅内，煮沸后起锅蜜渍。隔1～2天后，再次将果坯连同糖水熬煮30分钟左右，待糖温达到108℃时，进行第二次起锅蜜渍。

成品篇

将果坯连同糖水一起舀入锅内，再次熬煮30分钟左右，这次待糖温达到112℃时起锅。当梨糖晾冷至60℃后，就可以为其上糖衣，成为我们熟悉的梨糖成品。

每一颗梨糖都凝聚了匠人的心血和技艺，经过严格的选材和精细的制作工艺，才能呈现出最佳的味道和口感。这是对传统美食的尊重和传承，也是对传统工艺的传承和发扬。