牛肉面的做法配方(牛肉面怎么做法)

牛肉面的美味制作之旅

配方篇

牛肉面的魅力，离不开其独特的配方。让我们先来了解一下制作牛肉面的主要食材：牛肉500克、面条500克、小白菜250克，还有葱、姜、大蒜等调料。除此之外，我们还需要准备酱油、酒、辣豆瓣酱等，来增添牛肉面的风味。

实操篇

第一步：熬汤

将牛肉及骨头用清水洗净后浸泡四小时，撇去浮沫，加入各种调料，小火炖五小时，直至牛肉熟透。捞出稍凉后切丁。牛肝也需煮熟后澄清备用。

第二步：准备配菜

将桂籽、花椒等香料炒烘干后碾成粉末。萝卜洗净切片煮熟。同时准备好蒜苗、葱花、香菜等。

第三步：调制面条

将面粉揉成均匀面团，加入灰水搅拌。案板上抹清油，将面团搓成条，揪成适当的剂子，拉成各种形状的面条。

秘制美味牛肉面

第一步：煮牛骨汤

将牛棒骨洗净熬煮4小时，熬出浓郁的牛骨汤。

第二步：炖牛肉

牛肉泡水去血水后，加入各种香料和调味料，焖煮40分钟至牛肉熟透，捞出备用。盛出一碗牛肉汤备用。

第三步：炒制香料

炒掉香料的水汽，加入冰糖炒出糖色，再加入豆瓣酱和牛肉块，煸炒后倒入料酒和各种调味料，倒入牛肉汤和牛骨汤，小火焖煮40分钟。

第四步：调味

解开锅盖后，再调一次味，将牛肉和汤倒入另一个盆中。在碗中加入各种调味料和牛骨汤，调制成独特的料汁。

第五步：面条与汤的完美结合

煮一碗面条，快熟时加入几颗油菜。将面条和菜捞入调好料汁的碗中，加入牛肉汤和牛肉块，即可享用美味的牛肉面了。

红烧牛肉面的诱惑

想要品尝一碗令人垂涎三尺的红烧牛肉面，那就跟我一起走进烹饪的世界吧！

我们来准备一下用料：肥瘦相间的牛肉、面条、青菜、番茄、大蒜、生姜、香叶、陈皮、八角、小茴香、桂皮、洋葱和香葱等。

将牛肉洗净后浸泡在清水中，每过一小时换一次水，直至牛肉的肉质更加鲜美。将牛肉剁成大块，放入锅中加入冷水，煮开后撇去浮沫，将牛肉清洗干净备用。

准备好各种调料，其中包括像小茴香这样的特殊调料。热锅冷油，加入辣椒丝、大蒜、生姜等调料翻炒，融入一块冰糖，直到融化。接着加入番茄酱和豆瓣酱，继续翻炒至香味四溢。

将焯水后的牛肉块放入锅中，与调料一起翻炒。加入酱油调色，然后将所有食材放入高压锅中，加入适量的水，盖上锅盖，大火煮开后转为中火煮半小时。

另起一锅将面条煮熟，捞出后放入红烧牛肉汤料中。你可以根据个人口味，加入青菜或番茄等配菜，让面条更加美味。

如果你喜欢更加丰富的口味，可以尝试商用牛肉面的做法。选用牛肉、牛骨、鸡架和猪大骨作为主要食材，搭配各种香料和调料，制作出浓郁的高汤。将牛肉处理后，卤制入味，再炒制后与面条搭配，淋上鲜汤，加上香菜和香葱，一碗美味的牛肉面就诞生了。

如果你想要简化制作过程，可以尝试另一种做法。将牛肉切块并腌制后焯水备用。准备炒制的调料，包括牛油、猪油等。将面条煮熟后盛入碗中，加入牛骨汤、烧好的牛腩块和酱好的牛肉片，即可享受美味的牛肉面。

秘制牛肉面：牛肉香浓，面条劲道，一吃难忘

主材料：新鲜牛肉700克，手工面条500克，小白菜若干。

辅助材料：食盐、葱、姜、八角、花椒、料酒、白酒、米醋、香叶等。

制作方法：

1. 牛肉洗净后切成稍厚的片，与冷水一起放入锅中，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉。这一步是为了去除牛肉中的血水和杂质。

2. 洗净锅子，放入足量热水、牛肉，以及准备好的葱、姜、花椒、八角、香叶等调料。加入少许料酒、白酒和米醋，大火煮开后转小火慢炖。

3. 在炖牛肉的过程中，根据口味加入适量的盐调味。炖煮时间视牛肉的肉质和切块大小而定，至少一小时，直至牛肉软烂。

4. 待牛肉快炖好时，将面条煮熟，捞出控水盛入碗中。

5. 将炖好的牛肉连同适量汤汁浇入碗中，加入切开的小番茄和香菜调味。不喜欢香菜的可以不加。

6. 这款牛肉面的特色在于牛肉的香浓和面条的劲道完美结合，让人一吃难忘。在家制作经济实惠，营养健康，无任何添加剂，口感绝佳。

简易版牛肉面做法：

用料：牛腱子肉、面条、胡萝卜、青菜、大葱、老姜、红辣椒等。

1. 牛肉焯水后切大块，备用。

2. 锅里放油，将牛肉煸炒至微黄色，放入红辣椒、八角、姜片等继续煸炒出香味，然后兑入热水煮沸。

3. 撇去浮沫，小火炖1小时后加入冰糖和盐，再炖1小时。放入切块的胡萝卜继续炖半小时。

4. 将面条煮熟，捞出放入碗中，加入炖好的牛肉和汤汁。

5. 这款简易版牛肉面汤汁浓郁，面条劲道，配上大块的牛肉，保证让人回味无穷。

小贴士：

牛肉选择牛腱子肉为佳，肉质鲜嫩且带筋络，口感更佳。

炖牛肉时加入少许料酒、白酒和米醋有助于去腥增香。

手工面条更加劲道有口感，当然市面上购买的新鲜面条也可以。

根据个人口味，可以加入葱花、芝麻等提味。

这款牛肉面是家常美食的代表作，口感绝佳，营养健康，快来尝试一下吧！制作牛肉面的秘诀，从选材到烹饪，一步步教你成为面点大师！

牛肉面的灵魂，莫过于那鲜美入味的牛肉汤。想要掌握牛肉面的制作方法，首先得从制作牛肉汤开始。那么，牛肉汤如何熬制呢？让我们一起来探索吧！

第一步，选用优质牛肉，经过精心烹饪后捞出，放入保鲜袋中冷却，然后妥善地存放在冰箱的冷冻室里。

接下来，煮面的环节同样重要。煮熟的面条装碗后，将冷却的牛肉切成薄片，码放于面碗之上。浇上红烧牛肉汤，一碗香气扑鼻、令人垂涎的牛肉面就呈现在你的面前。

但牛肉面的美味，关键在于汤底的调制。调汤料的基本配制方法包括煮肉时的调料配方和调汤料的配比。煮肉时，需用干姜片、花椒、小茴香等多种调料，这些调料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。而调汤料则包括干姜粉、花椒粉、胡椒粉等，与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

盐与汤的比例为1.4—1.5%，鲜姜汁和大蒜汁的加入则为汤底增添了更多层次的味道，两者的投放比例约为0.1-0.2%。而味精的添加则能提升整体的鲜美度，其与汤（水）的比例为0.2~0.4%。

按照这些步骤和比例，你也可以轻松调制出鲜美入味的牛肉汤，进而享受到一碗美味的牛肉面。不妨动手试试，也许你也能成为面点大师呢！