清炖鲫鱼的做法和步骤窍门

一、预处理鲫鱼

1. 清理重点：必须去除腹内黑膜、鱼鳃和脊骨血线，这三处是腥味主要来源

2. 改刀技巧：背部肉厚处打一字花刀（间隔韭菜叶宽度），但不要切到腹部以免碎肉

3. 腌制去腥：用葱姜汁+白酒+盐涂抹鱼身（禁用料酒），静置10分钟

二、煎鱼关键步骤

三、炖煮秘诀

1. 加水方式：必须加沸腾开水，水量一次加足

2. 火候控制：大火保持沸腾状态10分钟使汤色奶白，后转小火慢炖

3. 去沫技巧：初沸时简单撇沫即可，过度清理会损失鲜味

四、调味时机

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