如何做蛋糕方法步骤 怎么做蛋糕做蛋糕的步骤

1. 鸡蛋分离：将蛋清与蛋黄分离，确保容器无水无油（新鲜鸡蛋更易分离）

2. 蛋黄糊调制：

1. 蛋清加柠檬汁去腥，分次加入白糖（总量30-70g），打发至硬性发泡（提起打蛋器呈直立尖角）

2. 注意：分次加糖可增强蛋白稳定性，避免消泡

1. 翻拌手法：取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，再倒回剩余蛋白霜中，用切拌或翻拌方式避免消泡

2. 工具选择：

不同配方和工具的操作细节略有差异，但核心步骤均为蛋黄糊调制、蛋白打发、混合烘烤三大环节。