老式酸菜火锅的做法老式酸菜火锅图片

东北地区有着一道独具特色的传统美食——老式酸菜火锅，其风味源自满族，融合了东北的浓厚地域色彩。这道菜肴主要以酸菜和白肉为主料，搭配上丰富的海鲜以及精心调配的蘸料，汤底鲜美，酸香开胃，堪称东北美食的瑰宝。接下来，让我们一同这道美食的传统制作方法。

食材准备

主料：

酸菜丝：一千克。精选的酸菜是这道火锅的灵魂，它带着自然的酸香，为整道菜肴增色不少。

带皮猪五花肉：一千五百克。需先烤皮后煮至八成熟，再切片。猪肉的肥瘦相间，烤制后更是香气四溢。

活螃蟹：两只。鲜活的螃蟹为火锅增添了海鲜的鲜美。

水发金钩：五十克。金钩是海鲜的一种，其独特的口感和味道，使得火锅更加鲜美。

水粉丝：五百克。粉丝的细腻滑爽，吸收了汤底的鲜美。

辅料及蘸料：

鸡汤、京冬菜、咸香菜、韭菜等，以及各种个人喜好的蘸料如腐乳、芝麻酱、蒜酱、红椒油、卤虾油等。

制作步骤

1. 处理白肉：五花肉的皮面经过烤制，呈现出焦黄色。随后用温水刮净，再冷水下锅煮至八成熟，最后切片，切片越薄越好。

2. 备酸菜：将酸菜帮片薄切细丝，洗净并挤干水分，准备入锅。

3. 熬汤底：将鸡汤烧开，加入酸菜丝、粉丝、金钩、螃蟹、京冬菜及多种调料，如绍酒、花椒水、盐等。撇去浮沫后，倒入火锅中。

4. 摆盘：在汤底上铺上一层白肉片，然后点燃炭火，加热上桌。

特点

酸菜与白肉的搭配，既中和了油腻，又使得整道菜肴口感丰富。白肉肥而不腻，汤底酸咸鲜香。还可以搭配血肠、冻豆腐等东北特色食材，更是美味无穷。

小贴士

传统制作中，使用紫铜木炭火锅更能保留食材的原味。汤底可加入牡蛎或山菇提鲜。值得注意的是，酸菜中含有益生菌，不仅有助于消化，而且低脂健康。在品尝这道美食的也能感受到东北地区的独特风情和传统文化。