普通电饭煲蛋糕的做法

基础配方（适用于4升电饭煲）

食材准备：新鲜鸡蛋5-6枚（约重300克）、低筋面粉120克、玉米油或无味植物油60克、纯牛奶60毫升、白糖60-80克。

工具准备：无水无油的打蛋盆一个，手动打蛋器或剪开的矿泉水瓶替代。

制作流程：

一、蛋清蛋黄分离：

确保蛋清中无任何蛋黄残留，以免影响蛋白的打发。新鲜的鸡蛋更容易进行此步骤。

二、蛋黄糊的制作：

将蛋黄与牛奶、玉米油、初次加入的白糖混合，搅拌至完全乳化，呈现出发白且浓稠的状态。随后，筛入低筋面粉，使用Z字型搅拌方法，避免起筋。

三、蛋白的打发：

四、面糊的混合：

先取三分之一的蛋白与蛋黄糊混合，采用切拌的方式混合均匀。然后，将其倒入剩余的蛋白中，用翻拌的方式混合，避免画圈以免消泡。

五、烘烤技巧：

电饭煲需要提前预热，并在内部刷上一层薄油（仅底部）。将面糊从高处倒入电饭煲内，轻震几下以排出面糊中的气泡。

模式选择：

蛋糕模式：通常设置为60分钟，结束后焖10分钟。

常见问题解答：

蛋糕在烘烤后可能出现塌陷情况。这可能是由于蛋白未打发到位或烘烤过程中过早开盖导致的。若在蛋糕侧面涂抹过多的油，也可能影响蛋糕的爬升。若蛋糕有腥味，可以尝试加入柠檬汁或香草精进行调味。

对于希望简化制作过程的烘焙爱好者，可以使用蛋糕预拌粉（300克粉配6个鸡蛋）直接打发，更加方便。

成品特点：

成功的蛋糕应该蓬松暄软，内部组织细腻。待蛋糕冷却后，可以轻松脱模并切块。搭配奶油或果酱，更能突显其美味。每一个细节都展现了烘焙的魅力与乐趣。