煎酿鸭掌做法

【粤菜美食】煎酿鸭掌

一道色、香、味俱佳的粤菜——煎酿鸭掌，它的制作原料丰富，过程复杂，味道独特，是许多美食爱好者的首选。下面，让我们一同来这道美食的制作方法。

主要食材有鸭掌克，虾仁350克。辅以小白菜150克，蚕豆淀粉13克。调料包括盐8克，味精3克，香油2克，白砂糖2克，蚝油5克，酱油5克，姜10克，米酒、黄酒适量，以及胡椒粉和植物油。

制作过程如下：

一、将姜磨成泥，与米酒混合浸泡，制成姜汁酒。这一步能提升菜肴的香气。

二、将鸭掌放入沸水中烫煮约1分钟，去除杂质。

三、用中火加热炒锅，加入油和姜汁酒，放入鸭掌煨煮，直至稍微变软。然后捞出鸭掌，脱出鸭骨。

四、处理虾仁，将其洗净、排剁，制成虾茸。加入适量的盐、味精、料酒、淀粉和蛋清，搅拌均匀。

五、将虾茸挤成约15克的丸子，然后在鸭掌脱骨的一面沾上一层薄薄的淀粉，贴上虾丸，酿成琵琶形状。

六、用旺火加热炒锅，将鸭掌放入锅中煎炸。边煎边加油，直至虾茸呈浅黄色熟透。然后捞出鸭掌，叠成山形。

七、余油倒出后，下洗净的小白菜煸炒至熟，伴在鸭掌四周。

八、最后一步，炒锅放回炉上，加入油、黄酒以及其他调料，勾芡后淋在鸭掌上即可。

煎酿鸭掌的特色在于其爽滑、鲜香的味道。碧绿的青菜与金黄的鸭掌相互映衬，造型美观，令人垂涎欲滴。这道菜融合了粤菜的精致与独特风味，是宴席上的佳肴。

想象一下，当你品尝这道煎酿鸭掌时，鲜美的虾茸与鸭掌的嫩滑口感交织在一起，再配上清新的青菜和独特的调料，让人回味无穷。赶快动手尝试制作吧，让这道美味的煎酿鸭掌为你的餐桌增添一道亮丽的风景。