牛腩酸辣粉的正宗做法

夏日炎炎，自制美味牛腩酸辣粉，享受“天下第一粉”的魅力

夏日的炎热让人食欲不振，此时来一碗麻辣鲜香酸的酸辣粉，既开胃又解暑。今天，我们一起来制作一道美味的牛腩酸辣粉，感受其独特的魅力。

原料：

红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁300克、菠菜4棵。

配料：

酸菜100克、黄豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜叶2根。

调料：

油辣子3汤匙、花椒粉1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、醋2-3汤匙、清水1000ml。

做法：

1. 将红薯圈粉用温水浸泡30分钟，直至变软。

2. 菠菜和香菜洗净，沥干水分后切段备用。

3. 炸香黄豆和花生，捞出沥干油份。

4. 酸菜切小块，并用油炒香。

5. 蒜和姜剁成末，备好油辣子。

6. 炒锅倒入香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味，然后加入牛腩、牛腩汁和清水，调入盐、生抽、醋，大火煮沸。

7. 将泡好的红薯粉加入锅中，煮沸后加入菠菜，煮好后关火。

8. 将煮好的红薯粉和菠菜放入碗中，加入香菜、酸菜、花生和黄豆，浇上汤汁，撒入花椒粉，再淋上自制的油辣子即可。

酸辣粉是重庆的传统名小吃，以“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”而闻名。其中，牛腩酸辣粉以其独特的口感和香味而受到广大食客的喜爱。制作时需要注意以下几点：酸菜要泡洗干净；粉丝要用温水泡软；如果没有牛腩和牛腩汁，可以备一些高汤增加香味；调料的比例可根据个人口味适量调整。

一碗美味的牛腩酸辣粉，既能打开味蕾，又能解暑开胃。在家自制，虽然可能不如专业小店的地道，但料足味美，足以让人回味无穷。这个夏天，让我们一起享受这道“天下第一粉”带来的美味吧！

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