农村老式年糕的做法 农村老式年糕怎么做

烘焙食谱 2025-09-03 09:29www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

1. 黄米面红枣年糕

  • 准备3斤大黄米面(黍子磨粉)和2斤红枣。
  • 红枣煮至皮发胀后捞出,黄米面边淋水边快速搅拌至捏团能松散的状态。
  • 蒸锅铺白菜叶防粘,分层铺红枣和黄米面,每层蒸20分钟,最后倒扣切块。
  • 2. 撒年糕(东北老式)

  • 芸豆泡发4小时,加酵母发酵出酸味后蒸熟,与黄米面、玉米面混合搓散。
  • 蒸制时采用“一搓二撒三蒸”手法,成品比粘豆包更软糯。
  • 3. 客家芭蕉叶年糕

  • 糯米粉加红糖水揉至无颗粒,铺油刷过的芭蕉叶上蒸1.5小时。
  • 传统用芭蕉叶增香,也可用油纸替代。
  • 4. 山东窝头年糕

  • 大黄米面加玉米面开水烫面,掺煮软的红枣捏成窝头状蒸20分钟。
  • 可切片煎食,黏糯带枣香。
  • 小贴士

  • 黄米面比糯米更黏,需控制水量避免过软。
  • - 蒸制时用白菜叶或芭蕉叶防粘且助熟。

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