银耳莲子羹的做法详细步骤

烘焙食谱 2025-10-16 17:46www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

1. 银耳处理：干银耳用冷水（加少许盐或白糖）泡发1小时，撕去根部后剪成小朵（越碎越易出胶）

2. 莲子处理：新鲜莲子去壳去芯（若用干莲子需提前泡发，湘莲可不泡）

3. 辅料：红枣、枸杞、糖/老冰糖（根据口味调整），百合可选

1. 银耳出胶

银耳冷水下锅（比例1:3），大火煮沸后转小火煮30分钟

关键技巧：煮沸后用筷子快速搅拌1-2分钟（顺时针更佳）促进出胶

2. 加入配料

放入莲子、红枣、百合，继续小火炖20分钟

加冰糖和枸杞，再煮5-10分钟即可

容器选择：砂锅或高压锅更易出胶（高压锅压15分钟即可）

火候控制：全程保持小火慢炖，避免糊底

冷藏食用：冰镇后胶质感更明显，适合夏季

不出胶：可能是银耳未剪碎、中途加水或火候不足

- 口感调整：喜欢浓稠可延长炖煮时间，或最后加水淀粉勾芡