如何做电饭煲蛋糕 做蛋糕最正确比例配法

基础配方比例（适合4-6人食用）

一、材料准备

1. 鸡蛋：选用新鲜鸡蛋5-6个，重量约为300克，制作时需要将蛋清蛋黄严格分离。

2. 面粉：采用低筋面粉，用量为80-120克。建议使用过筛的方式，使面粉更加细腻。

3. 液体配料：包含牛奶或水50-75毫升、玉米油50-60毫升（不能使用菜籽油）。

4. 糖类：分为蛋黄糊用糖20-30克和蛋白霜用糖60-80克。糖要分三次加入蛋白霜中。

5. 辅助材料：几滴白醋或柠檬汁，用于稳定蛋白。

二、关键制作步骤

1. 蛋白打发：

2. 混合技巧：

采用切拌或翻拌的方式混合蛋白霜与蛋黄糊，避免消泡。严禁使用画圈的方式进行搅拌。蛋白霜需分两次加入，与蛋黄糊混合均匀。

三、烘焙技巧

1. 电饭煲需提前预热5分钟，并在内胆底部刷一层薄油。

2. 使用蛋糕模式进行烘烤，时间约为50-60分钟。若电饭煲没有蛋糕模式，可使用煮饭键进行烘烤，但需注意在整个烘烤过程中避免打开电饭煲盖。

3. 烘焙完成后，需焖10分钟以防止蛋糕塌陷。

四、可能失败的原因及解决方案

1. 塌陷：可能是由于蛋白未打发到位、烘烤时间不足或提前打开电饭煲盖所致。

2. 粘底：若在电饭煲侧壁涂抹了油或油量过多，可能会影响蛋糕的膨胀，导致粘底。

3. 腥味重：若在制作过程中未加入柠檬汁或白醋去腥，可能会导致蛋糕带有较重的蛋腥味。

五、懒人方案

推荐使用预拌粉，按照比例（300克粉+6鸡蛋+75毫升牛奶）混合后，简化制作流程，提高成功率。若手头没有专业的打蛋器，可以尝试使用绞肉机代替，高速搅拌约5分钟，直至呈现浓稠奶白色。即便采用简化方式，也要确保基础配方的比例正确，以保证蛋糕的口感和质地。