油炸鱼块怎么烧好吃家常做法

家常炸鱼块，香酥可口，外酥里嫩。想要做出这样的美食，关键在于去腥处理、腌制入味、脆皮糊调制以及油炸技巧。以下是详细步骤：

一、选鱼与预处理

选鱼是关键。推荐使用刺少肉厚的草鱼或鲤鱼，重量在2-3斤最为适宜。去腥是炸鱼块的重要步骤，要彻底清理鱼腹黑膜和鱼鳃，抽掉鱼腥线。用葱姜水、料酒或白酒抓洗鱼块，彻底去除腥味。

二、腌制配方

腌制是让鱼块更加入味的关键。基础调料包括盐、胡椒粉、葱段、姜片、花椒粒。可以加入生抽提鲜，放13香或五香粉增香。腌制时间至少1小时，最好冷藏腌制6小时。

三、脆皮糊调制

脆皮糊是做出外酥里嫩的关键。按照土豆淀粉和面粉的3:1比例调制，或者用专用小酥肉粉。用啤酒代替水调糊更酥脆，加鸡蛋液锁住水分，最后淋食用油防粘连。

四、油炸技巧

油温控制是炸鱼块的关键。首炸时油温控制在六成热，中小火炸5分钟定型。复炸时升高油温至七成热，炸30秒至金黄。炸后铺厨房纸吸油，防止鱼块回软。

五、口味变化

炸好的鱼块可以根据个人口味进行变化。椒盐味腌时加椒盐粉，炸后撒椒盐；香辣味炸后拌辣椒粉、生抽炒制；红烧款加啤酒、糖、生抽焖煮。

小贴士：鱼头鱼骨可留作炖汤，避免浪费。炸鱼块时要控制好火候，避免炸焦。刚出锅的鱼块外皮酥脆，内部鲜嫩多汁，口感最佳。品尝时可根据个人口味搭配酱料，更加美味。炸鱼块也是一道很好的下酒菜，可与朋友分享，享受美食带来的快乐。