红焖肉炖土豆 红焖肉炖土豆家庭做法

红烧肉炖土豆是一道深受人们喜爱的经典家常菜。肥而不腻、糯软入味的它，简直就是米饭的最佳搭档。今天，我将向大家介绍一种综合多个高可信度来源总结的家庭做法，让您在家也能轻松做出这道美味佳肴。

食材准备

我们需要带皮五花肉500克（要求肥瘦相间、层次分明），黄心土豆两个（表皮光滑无发芽），冰糖15粒，以及一些香料和调味料。香料包括姜片、八角、香叶、干辣椒、桂皮等，调味料则有生抽、老抽、蚝油、料酒和盐。

制作步骤

1. 处理五花肉

将肉切块后冷水浸泡2小时，去除血水。中途需要换三次水。之后冷水下锅，加入料酒和姜片焯水。撇去浮沫后，用温水冲洗干净。

2. 炒糖色

接下来，热锅冷油放入冰糖，小火炒至琥珀色并冒出小泡。这时，快速倒入肉块翻炒上色。一定要注意火候，避免糖色发苦。

3. 炖煮调味

然后，加入生抽、老抽和蚝油，放入香料翻炒。倒入开水没过肉块，大火烧开后转小火炖40分钟。

4. 加入土豆

在炖肉的过程中，将土豆切块并泡水10分钟，以去除淀粉。然后将土豆铺在肉上（不要翻动），继续炖15分钟。当土豆能用筷子轻松穿透时，即可进行下一步。

5. 收汁出锅

轻轻推动食材，加入适量的盐调味。然后转中火收汁至浓稠。撒上葱花，淋上半勺香醋提香。

关键技巧

在烹饪过程中，有几个关键技巧需要注意。焯水后用温水冲洗肉块，以保持肉质的嫩滑口感。土豆晚放以防炖烂，保持其微脆的口感。收汁时要密切观察，避免糊锅。

完成以上步骤后，一道酱香浓郁的红烧肉炖土豆就新鲜出炉了！土豆吸满了肉汁，绵软入味。五花肉入口即化，与米饭搭配起来简直是绝妙组合。快来尝尝这道下饭神器吧！