土豆烧牛肉的家常做法步骤

烘焙食谱 2025-10-22 11:15www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

牛肉选择：最好选用牛腩、牛肋条或牛腱子肉，这些部位带筋或油花，炖煮后更香软不柴。牛肉切大块（约3-4厘米），因为炖煮后会缩水。

土豆处理：黄心土豆去皮切滚刀块，稍大于牛肉块，泡清水防氧化，炖前沥干水分。胡萝卜可搭配增色（可选）。

牛肉冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇净浮沫（去腥关键）。

焯水后捞出，用温水冲洗（避免冷水激缩肉质）。

热锅凉油，下姜片、葱蒜、香料（八角、桂皮、香叶等）炒香。

加入牛肉煸炒至表面微黄，水分收干。

调味：加郫县豆瓣酱炒红油，生抽、老抽、冰糖、料酒翻炒上色。

倒入热水没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖1小时（或高压锅压15-20分钟）。

捡出香料，加入土豆块继续炖15分钟至土豆软糯。

大火收汁至浓稠，加盐、胡椒粉调味。

撒葱花或香菜点缀即可。

小贴士：

土豆可先煎炸至金黄，炖时不易散。

- 加西红柿或啤酒能提鲜去腻。